مكمورة

تُعجن مكوّنات العجينة حتى تنعم، وتُغطّى حتى يتضاعف حجمها.

يُطبخ البصل في زيت الزيتون على نار هادئة حتى يذوب تمامًا ويحلو.

يُطهى لحم الغنم في الماء على نار هادئة مغطى حتى يطرى تمامًا. يُصفّى ويُفتّت ويُترك ليبرد قليلًا قبل خلطه بالبصل؛ لا يدخل لحم نيئ إلى العجين.

يُضاف اللحم المطبوخ المصفّى والسُّمَّاق والبَهارات والملح إلى البصل ويُقلّب، ثم تُترك الحشوة لتفتر قبل الحشو.

يُفرد ثلثا العجينة في صينيّة مدهونة، وتُوزّع الحشوة، ويُغطّى بالثلث الباقي وتُقرص الحواف.

يُدهن الوجه بالزيت وتُخبز على 190° حتى تحمرّ، ثم تُقلب وتُقدّم ساخنة.