مكمورة
عجينة مخبوزة تحتضن البصل المطبوخ ببطء مع الدجاج المفكّك والسمّاق.
- وقت الطهي
- 2 ساعة و 13 دقيقة
- وقت التحضير
- 35 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 1 ساعة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 580
- يحتوي على
- غلوتين
البصل في المكمورة نصف الطبق لا مجرّد إضافة: يُطبخ في زيت الزيتون على نار هادئة حتى يذوب ويحلو ويصير ثلث حجمه. بعده يُخلط بالدجاج والسمّاق، ويُغلق بين طبقتين من العجين.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- تنظيم وقت التقديميُجهّز ما يمكن مسبقًا، وتُترك اللمسات النهائية إلى وقت التقديم للحفاظ على القوام.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للعجينة
للحشوة
عند مضاعفة الكمية يُستخدم وعاءٌ أوسع، ويُزاد الملح والتتبيل تدريجيًا بعد التذوق.
الأدوات
- وعاء عجن — يتّسع للعجينة بعد أن يتضاعف حجمها.
- مقلاة واسعة — البصل يُطبخ ببطء حتى يذوب ويحلو — هذا قلب المكمورة.
- صينية مدهونة — ثلثا العجينة تحت والثلث فوق، وتُقلَب بعد الخَبز.
طريقة التحضير
تُعجن مكوّنات العجينة حتى تنعم، وتُغطّى حتى يتضاعف حجمها.
علامة الجاهزيةالعجينة ملساء وحجمها تضاعف.
يُطبخ البصل في زيت الزيتون على نار هادئة حتى يذوب تمامًا ويحلو.
علامة الجاهزيةالبصل شفاف ذهبيّ وحجمه صار ثلثًا.
نصيحة: هذه الخطوة هي المكمورة — البصل نصف الطبق لا مجرّد إضافة.
يُضاف الدجاج المفكّك والسُّمَّاق والبَهارات والملح إلى البصل ويُقلّب.
علامة الجاهزيةالخليط بنيّ ورائحة السُّمَّاق قوية.
يُفرد ثلثا العجينة في صينيّة مدهونة، وتُوزّع الحشوة، ويُغطّى بالثلث الباقي وتُقرص الحواف.
علامة الجاهزيةالحواف مقفلة والحشوة غير ظاهرة.
يُدهن الوجه بالزيت وتُخبز على 190° حتى تحمرّ، ثم تُقلب وتُقدّم ساخنة.
علامة الجاهزيةالوجه ذهبيّ والقاع متماسك.
على نفس السفرة
أطباق تكمّل هذه الطبخة على نفس الطاولة.
سلطة عربية
15 دقيقة
سلطة خيار بلبن
10 دقيقة
للتعلّم
المزيد من أطباق رئيسية
كبدة إسكندراني
15 دقيقة
مسقعة عربية
1 ساعة و 31 دقيقة
بامية
1 ساعة و 35 دقيقة
يخنة بازيلا
1 ساعة و 12 دقيقة
كبسة
1 ساعة و 30 دقيقة
حمص باللحمة المفرومة والصنوبر
20 دقيقة
