كبدة إسكندراني
شرائح كبدة رفيعة محمّرة سريعًا مع الثوم والكمون والفلفل والليمون.
- وقت الطهي
- 15 دقيقة
- وقت التحضير
- 15 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- مصرية
- السعرات
- 260
سر الكبدة الإسكندراني ليس وقتًا أطول بل مقلاة أشد حرارة وشرائح أرق؛ بهذه المعادلة تتحمر ولا تقسو.
قبل البدء
- قبل تشغيل الناريُطلب من الجزار تقطيع الكبدة شرائح رفيعة، أو تُبرّد عشر دقائق لتسهل شرائحها في البيت.
- وعد العشرين دقيقةالوقت محسوب من أول تقطيع حتى التقديم؛ لا نقع ولا تتبيل مسبق ولا مكوّن مطهو في البيت إلا إذا كُتب بوضوح أنه معلب أو جاهز للأكل.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للكبدة
يمكن مضاعفة الكمية في مقلاة أو وعاء أوسع؛ يُزاد الملح والحمض والبهارات بعد التذوق لا بالحساب وحده.
الأدوات
- مقلاة واسعة وثقيلة القاع — المساحة الواسعة تُبخّر الرطوبة بدل أن تسلق المكوّنات.
- ملعقة خشبية أو سيليكون — تُجهّز قبل البدء حتى تبقى الوصفة ضمن وقتها القصير.
طريقة التحضير
تُجفّف الكبدة بورق المطبخ وتُقطّع أي شرائح سميكة، ويُجهّز الثوم والفلفل.
علامة الجاهزيةالمكوّنات مقطّعة ومتاحة بجانب الموقد.
نصيحة: تُقطّع القطع بالحجم نفسه حتى تنضج في الوقت نفسه.
تُحمّى المقلاة جيدًا، ويُضاف الزيت والثوم والفلفل لعشرين ثانية.
علامة الجاهزيةتفوح الرائحة من دون أن يحترق الثوم أو البهار.
نصيحة: إذا اسمرّ الثوم بسرعة تُخفّف النار فورًا.
تُضاف الكبدة بطبقة واحدة وتُقلّب على نار عالية.
علامة الجاهزيةلا يبقى لون نيئ ظاهر وتوجد حواف محمّرة، من دون خروج بركة سائل.
نصيحة: تُترك المكوّنات بطبقة واحدة؛ الازدحام يحبس البخار ويؤخر التحمير.
يُضاف الكمون والبابريكا والملح ويُقلّب نصف دقيقة.
علامة الجاهزيةالبَهارات تغلّف الشرائح ورائحتها واضحة.
نصيحة: يُتذوّق قبل إضافة ملح آخر لأن المكوّنات المعلبة أو الجبن قد تكون مالحة.
تُطفأ النار ويُضاف عصير اللَّيْمون، ثم تُقدّم فورًا.
علامة الجاهزيةالعصارة لامعة والكبدة ما زالت طرية عند الضغط.
نصيحة: يُضاف اللَّيْمون أو الأعشاب بعد إطفاء النار حتى تبقى رائحتها واضحة.
المزيد من أطباق رئيسية
مسقعة عربية
1 ساعة و 31 دقيقة
بامية
1 ساعة و 35 دقيقة
يخنة بازيلا
1 ساعة و 12 دقيقة
كبسة
1 ساعة و 30 دقيقة
حمص باللحمة المفرومة والصنوبر
20 دقيقة
مفركة كوسا بالبيض
20 دقيقة
