باييلا

يُجفّف الدجاج ويُشوّح في الزيت على دفعتين حتى يتلوّن. يُرفع إلى طبق نظيف؛ سيكمل نضجه مع الأرز.

في الزيت نفسه، يُشوَّح البصل والفليفلة والثوم حتى يذبلا، وتُضاف البابريكا.

يُضاف الأرز ويُقلّب في الزيت حتى تلمع كل حبّة.

يُضاف مرق الدجاج الساخن والزعفران والملح وتُعاد قطع الدجاج وعصارتها. يُفرد الأرز بالتساوي ويُترك يغلي بهدوء دون تحريك.

تُطهى على نار هادئة إلى متوسطة حتى يطرى الأرز ويمتص المرق ويصل الدجاج إلى 74°م. يُزاد قليل من المرق الساخن إن جف الأرز قبل نضجه.

تُرفع النار ثلاثين ثانية لتكوين القشرة، ثم تُغطّى المقلاة وتُراح قبل التقديم باللَّيْمون.