باييلا

تُجفّف ثمار البحر جيدًا، وتُشوّح في مقلاة الباييلا دقيقة واحدة فقط، ثم تُرفع.

في الزيت نفسه، يُشوَّح البصل والفليفلة والثوم حتى يذبلا، وتُضاف البابريكا.

يُضاف الأرز ويُقلّب في الزيت حتى تلمع كل حبّة.

يُضاف المرق الساخن والزعفران والملح، ويُفرد الأرز بالتساوي، ولا يُحرّك بعد ذلك أبدًا.

تُترك على نار متوسطة حتى يمتص الأرز السائل، ثم تُرتّب ثمار البحر فوقه في آخر خمس دقائق.

تُرفع النار ثلاثين ثانية لتكوين القشرة، ثم تُغطّى المقلاة وتُراح قبل التقديم باللَّيْمون.