فيليه سمك بالكمون والليمون
فيليه سمك أبيض محمّر بالكمون والليمون والكزبرة في ربع ساعة.
- وقت الطهي
- 15 دقيقة
- وقت التحضير
- 15 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 245
- يحتوي على
- سمك
الفيليه الرقيق لا يحتاج فرنًا؛ تجفيفه وقلبه مرة واحدة يحفظانه كاملًا وطريًا.
قبل البدء
- قبل تشغيل النارتُستخدم شرائح بسمك سنتيمترين أو أقل ومذابة تمامًا؛ الفيليه المجمّد من الوسط لا ينضج ضمن الوقت.
- وعد العشرين دقيقةالوقت محسوب من أول تقطيع حتى التقديم؛ لا نقع ولا تتبيل مسبق ولا مكوّن مطهو في البيت إلا إذا كُتب بوضوح أنه معلب أو جاهز للأكل.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للسمك
يمكن مضاعفة الكمية في مقلاة أو وعاء أوسع؛ يُزاد الملح والحمض والبهارات بعد التذوق لا بالحساب وحده.
الأدوات
- مقلاة واسعة وثقيلة — المقلاة الحامية والمساحة الكافية تمنعان خروج الماء من السمك أو البحريات.
- ملقط أو ملعقة مسطحة — تُجهّز قبل البدء حتى تبقى الوصفة ضمن وقتها القصير.
طريقة التحضير
تُجفف شرائح السمك وتُفحص من العظام، ويُبشر اللَّيْمون وتُفرم الكزبرة.
علامة الجاهزيةسطح البحريات جاف والمكوّنات الباقية جاهزة.
نصيحة: التجفيف أهم من زيادة النار؛ الماء يمنع التحمير.
يُخلط الكمون والبابريكا والملح وبشر اللَّيْمون ويُفرك به السمك.
علامة الجاهزيةالتتبيل طبقة خفيفة لا يغطي نكهة البحر.
نصيحة: يُضاف الملح قبل الطهي مباشرة حتى لا يسحب الرطوبة.
تُحمّى المقلاة ويُضاف الزيت والسمك، ويُترك من دون تحريك ثم يُقلب مرة واحدة.
علامة الجاهزيةاللحم معتم ويتفتت إلى رقائق عند أسمك نقطة من دون جفاف.
نصيحة: لا تُحرّك القطع بلا توقف؛ تماسها بالمقلاة هو ما يصنع اللون.
تُخفّف النار ويُضاف نصف عصير اللَّيْمون وملعقتان من الماء لتحرير العصارة.
علامة الجاهزيةالصلصة ساخنة ومتماسكة والبحريات لم تفرز ماءً زائدًا.
نصيحة: عندما تنضج البحريات تُختصر الخطوة؛ دقيقة زائدة قد تجعلها مطاطية.
تُطفأ النار ويُضاف بقية اللَّيْمون والكزبرة وتُقدّم الشرائح فورًا.
علامة الجاهزيةالطبق لامع ورائحته طازجة ويُقدّم فورًا.
نصيحة: الحمض في النهاية ينعش النكهة من دون أن يطهو السطح قبل أوانه.
المزيد من مأكولات بحرية
سمك مخبوز بالليمون والأعشاب
45 دقيقة
سلمون مخبوز
43 دقيقة
كاليماري بالثوم والليمون
25 دقيقة
سلطعون متبل
37 دقيقة
كاليماري مقلي مقرمش
48 دقيقة
سمك مقلي
36 دقيقة
