المقلوبة

المكوّنات

المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص

للّحم والمرق

• 1 كيلو لحم غنم (كتف أو رقبة) — مقطّع قطعًا متوسطة
• 1 بصلة كبيرة — مقشّرة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (سبع بهارات) — لتتبيل اللحم والمرق
• 4 حبّات هيل — صحيحة ومفتوحة قليلًا
• 2 ورقة غار — صحيحتان
• 1 عود قرفة — صغير
• 1 ملعقة صغيرة ملح — يُعدّل بعد تذوق المرق
• نحو 2 لتر ماء — أو ما يكفي لغمر اللحم

للخضار

• 1 حبة باذنجان كبيرة — مقطّعة شرائح
• نصف رأس قرنبيط — مقسّم إلى زهرات
• 2 حبة بطاطا — مقشّرة ومقطّعة شرائح
• نحو 2 كوب زيت للقلي — يضاف منه حسب الحاجة بين الدفعات

للأرز

• 2 كوب أرز مصري قصير الحبة — مغسول ومنقوع
• 1 ملعقة صغيرة بهارات المقلوبة — مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة كركم — للون والنكهة
• 1 ملعقة صغيرة ملح — أو حسب ملوحة المرق

للتزيين

• ربع كوب صنوبر — محمّص
• ربع كوب لوز مقشّر — محمّص
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم — للتقديم

للكميات الأكبر يُحتاج إلى قِدرٍ وطبق تقديم أكبر حتى تنجح عملية القلب — لذلك يبقى النطاق العائلي هو الأنسب.