مندي

يُخلط نصف السمن بالبَهارات والملح ويُدلّك به اللحم. يُغطّى ويُترك في الثلاجة 30 دقيقة ثم يُسخّن الفرن على 170°م.

يُوضع البصل واللومي وكوبان من الماء في صينيّة عميقة مع اللحم. تُغطّى بإحكام وتُخبز نحو ساعتين ونصف حتى يتفكك اللحم بالشوكة؛ يُزاد الماء عند الجفاف.

يُرفع اللحم. تُصفّى العصارة ويُضاف إليها ماء ساخن حتى تصبح خمسة أكواب. يُطبخ الأرز المغسول والمصفّى بهذا المرق مع بقية السمن والزعفران: غليان ثم نار هادئة مغطى نحو 20 دقيقة وراحة 10 دقائق.

يُحمّر اللحم في فرن 220°م نحو 15 دقيقة، مع مراقبته كي لا يحترق.

يُفلفل الأرز برفق ويُرتّب اللحم فوقه. هذه نسخة فرن منزلي دون تدخين بالفحم.