شقف لحمة مشوية
مكعبات لحم غنم متبّلة تُشوى مع البصل والفليفلة حتى تتكرمل الأطراف ويبقى القلب طريًا.
- وقت الطهي
- 2 ساعة و 47 دقيقة
- وقت التحضير
- 25 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 2 ساعة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 600
الشقف هو المشوي على طريقة أهل البيت: قطع لحم كبيرة مسرحها التتبيلة والنار، بلا تعقيد ولا حشوات. سرّه كله في تتبيلة تأخذ وقتها ونارٍ حامية لا تطيل الوقوف عليها.
قبل البدء
- التتبيل أولًاساعتان تتبيل حد أدنى — وليلة كاملة في الثلاجة تصنع فرقًا حقيقيًا في الطراوة.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير شقف لحمة مشوية
عند زيادة الحصص يُستخدم قِدرٌ أوسع، ويُزاد السائل والبهارات تدريجيًا مع التذوق.
الأدوات
- شواية فحم أو مقلاة حامية — أيّهما توفّر — المطلوب حرارة عالية وتقليب قليل.
- ورق قصدير — اللحم يرتاح مغطى خمس دقائق قبل التقديم.
طريقة التحضير
يُخلط الزيت والخل والثوم والبَهارات والملح، ويُتبّل اللحم والبصل والفليفلة، ويُغطّى في الثلاجة.
علامة الجاهزيةمرّ وقت التتبيل.
نصيحة: لا يُختصر وقت الراحة؛ فهو جزء من نجاح القوام النهائي.
يُخرج اللحم من الثلاجة قبل الشوي بنصف ساعة ليعتدل.
علامة الجاهزيةمرّت نصف ساعة واللحم ما عاد باردًا على اللمس.
نصيحة: اللحم البارد يُشوى خارجًا ويبقى نيئًا داخلًا.
تُشوى الشقف على فحم أو مقلاة حامية بتقليب قليل، والخضار حوله.
علامة الجاهزيةالأطراف متكرملة غامقة والقلب وردي طري — لا يُفرط بالشوي فيقسى.
نصيحة: تُقرأ علامة النضج قبل الانتقال إلى الخطوة التالية بدل الاعتماد على الوقت وحده.
يُغطّى بقصدير خمس دقائق ليرتاح، ويُقدّم مع خبز وبصل بالسُّمَّاق.
علامة الجاهزيةمرّت خمس دقائق واللحم مغطّى بالقصدير.
نصيحة: لا يُختصر وقت الراحة؛ فهو جزء من نجاح القوام النهائي.
على نفس السفرة
أطباق تكمّل هذه الطبخة على نفس الطاولة.
للتعلّم
المزيد من مشاوي
كباب أضنة
1 ساعة و 40 دقيقة
عرايس اللحم
38 دقيقة
أجنحة دجاج باربكيو
2 ساعة و 45 دقيقة
أضلاع لحم بصلصة الباربكيو
3 ساعة و 40 دقيقة
أسياخ مشوية
3 ساعة و 30 دقيقة
دجاج تيكا مشوي
4 ساعة و 50 دقيقة
