متبل الباذنجان
باذنجان مشوي على اللهب بنكهته المدخّنة، مهروس مع الطحينة واللبن والثوم.
نباتي
- وقت الطهي
- 45 دقيقة
- وقت التحضير
- 28 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 10 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 260
- يحتوي على
- حليب ومشتقاته، سمسم
المتبل ابن النار: باذنجانة تُترك على اللهب حتى تتفحم قشرتها ويلين قلبها، فيأخذ لبّها نكهةً مدخّنة لا تأتي من الفرن. مع الطحينة واللبن والثوم يصير أكثر مقبّلات المازة إدمانًا.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- التقديميمكن تجهيز الأساس مسبقًا، ثم يُضاف التزيين والمكوّنات المقرمشة قبل التقديم.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير متبل الباذنجان
لعدد أكبر من الضيوف تُضاعَف المكوّنات مع إضافة الملح والحموضة تدريجيًا بعد التذوق.
الأدوات
- لهب مباشر أو فحم — شواية الفرن العلوية تفي — لكن الدخان هو نصف الطعم، والسلق يلغيه.
- مصفاة — اللب يُصفّى عشر دقائق وإلا صار المتبل مائيًا.
طريقة التحضير
يُشوى الباذنجان كاملًا على لهب الغاز أو الفحم مع التقليب.
علامة الجاهزيةالقشرة متفحمة من كل الجهات والحبّة طرية تنهار عند الضغط.
نصيحة: اللهب المباشر — لا الفرن — هو مصدر النكهة المدخّنة.
يُترك يبرد قليلًا، ويُقشّر، ويُوضع اللب في مصفاة عشر دقائق ليتخلص من مائه.
علامة الجاهزيةاللب في المصفاة وتوقّف عن تقطير مائه.
نصيحة: لا يُختصر وقت الراحة؛ فهو جزء من نجاح القوام النهائي.
يُهرس اللب بالشوكة مع الطحينة واللبن واللَّيْمون والثوم والملح.
علامة الجاهزيةمتجانس مع بقاء خيوط من الباذنجان — من دون أن يصير معجونًا ناعمًا.
نصيحة: تُقرأ علامة النضج قبل الانتقال إلى الخطوة التالية بدل الاعتماد على الوقت وحده.
يُفرد ويُزيّن بزيت الزيتون وحبّات الرمان.
علامة الجاهزيةتتوزع المكوّنات بطبقة متساوية ومنظمة.
نصيحة: يُسوّى السطح برفق من دون ضغط زائد حتى يبقى القوام خفيفًا.
المزيد من مقبلات
بليلة
1 ساعة و 13 دقيقة
بامية بالزيت
1 ساعة
بطاطا حرّة
35 دقيقة
رقاقات الجبنة
40 دقيقة
فلافل
57 دقيقة
فتّة حمص
30 دقيقة
