حمص بالطحينة
حمصٌ مسلوق يُهرس مع الطحينة والليمون حتى يصير حريريًا — سيّد المقبّلات بلا منازع.
نباتي 100٪
- وقت الطهي
- 1 ساعة و 30 دقيقة
- وقت التحضير
- 20 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 1 ساعة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 360
- يحتوي على
- سمسم
قد يبدو الحمص أبسط ما على المائدة، لكنه أول ما يُحكم عليه مطعمٌ أو بيت. سرّ النعومة الحريرية ليس جهازًا غاليًا، بل حمصٌ مسلوق حتى الذوبان وطحينةٌ جيدة ومكعبات ثلج أثناء الخفق.
قبل البدء
- من الليلة السابقةيُنقع الحمص بماء وافر 12 ساعة — لا اختصار حقيقيًا لهذه الخطوة.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير حمص بالطحينة
لعدد أكبر من الضيوف تُضاعَف المكوّنات مع إضافة الملح والحموضة تدريجيًا بعد التذوق.
الأدوات
- قِدر للسلق — ماء وافر مع إزالة الرغوة أول الغليان.
- محضّرة طعام — النعومة الكاملة لا تتحقق بالهرس؛ الخلاط العادي يعلق ولا يكفي.
طريقة التحضير
يُسلق الحمص المنقوع مع البيكربونات في ماء وافر، مع إزالة الرغوة.
علامة الجاهزيةالحبّة تنهرس بين إصبعيك بلا مقاومة — أطرى مما يُظنّ أنه كافٍ.
نصيحة: بعد الغليان تُخفّف النار ويُراقب مستوى السائل حتى لا يجف.
يُحتفظ بحفنة حمص للوجه وبكوب من ماء السلق، ويُصفّى الباقي.
علامة الجاهزيةالحمص مصفّى، وكوب ماء السلق وحفنة الحمص محفوظان جانبًا.
نصيحة: تُقرأ علامة النضج قبل الانتقال إلى الخطوة التالية بدل الاعتماد على الوقت وحده.
يُخفق الحمص الساخن في محضّرة الطعام مع الطحينة واللَّيْمون والثوم والملح ومكعبات الثلج حتى النعومة الكاملة.
علامة الجاهزيةقوام كريمي فاتح اللون يلمع — يُضاف من ماء السلق إن كان كثيفًا.
نصيحة: الثلج أثناء الخفق هو سرّ اللون الفاتح والقوام الهوائي.
يُفرد في صحن بظهر الملعقة بحركة دائرية، ويُزيّن بالحمص وزيت الزيتون والبابريكا.
علامة الجاهزيةتتوزع المكوّنات بطبقة متساوية ومنظمة.
نصيحة: يُسوّى السطح برفق من دون ضغط زائد حتى يبقى القوام خفيفًا.
المزيد من الفطور
بيض مسلوق
34 دقيقة
طبق فطور عربي
34 دقيقة
مناقيش جبنة
1 ساعة و 30 دقيقة
أومليت بالجبنة
12 دقيقة
قشطة وعسل
11 دقيقة
بيض بالبسطرمة
10 دقيقة
