وصفتنا

ريش غنم مشوية

ريش غنم بالزيت والثوم والليمون والزعتر البري، تُشوى على جمر حامٍ بقشرة بنية وداخل ورديّ.

ريش غنم مشوية
وقت الطهي
2 ساعة و 55 دقيقة
وقت التحضير
22 دقيقة
وقت الفراغ خلال الطبخ
2 ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة
متوسط
المطبخ
شامية
السعرات
600

ريش الغنم تجفّ بسرعة، وكل دقيقة زائدة تُحسب: ثلاث دقائق لكل وجه للوردي، وأربع للناضج. ويُشذّب دهنها ولا يُنزع كله، لأن الزائد يشتعل على الجمر ونزعه يجفّفها.

قبل البدء

  • قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
  • تسخين الشوايةتُسخّن الشواية جيدًا، ويُنظّف الشبك ويُدهن بخفة قبل وضع الطعام.

المكوّنات

5أشخاص

المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص

للتتبيلة

للريش

عند مضاعفة الكمية يُستخدم وعاءٌ أوسع، ويُزاد الملح والتتبيل تدريجيًا بعد التذوق.

قائمة التسوّق

الأدوات

  • شواية جمر — جمر حامٍ — ثلاث دقائق لكل وجه للوردي.

طريقة التحضير

  1. تُنظَّف الريش من الدهن الزائد وتُترك طبقة رقيقة منه.

    8 دقيقة
    علامة الجاهزية

    الدهن مشذّب لا منزوع.

    نصيحة: الدهن الزائد يشتعل على الجمر ويسخّم اللحم؛ نزعه كله يجفّفه.

  2. تُدلّك بالتتبيلة وتُغطّى في الثلاجة ساعتين، ثم تُخرج قبل الشيّ بنصف ساعة.

    2 ساعة و 30 دقيقةيمكن تركها
    علامة الجاهزية

    الريش ليست باردة عند الشيّ.

  3. تُشوى على جمر حامٍ ثلاث دقائق لكل وجه للوردي، أربع للناضج.

    8 دقيقة
    علامة الجاهزية

    قشرة بنية واضحة والداخل ورديّ.

    نصيحة: ريش الغنم تجفّ بسرعة — كل دقيقة زائدة تُحسَب.

  4. تُترك ترتاح خمس دقائق مغطاة قبل التقديم.

    5 دقيقةيمكن تركها
    علامة الجاهزية

    العصارة لا تسيل عند القطع.

على نفس السفرة

أطباق تكمّل هذه الطبخة على نفس الطاولة.

المزيد من مشاوي