سمان مشوي

Name: سمان مشوي
Prep time: 30 min
Cook time: 185 min
Total time: 215 min
Yield: 5
Cuisine: شامية
Ingredients: نصف كوب لبن رائب; ربع كوب زيت زيتون; 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون; 5 فصوص ثوم; 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة; 1 ملعقة صغيرة ملح; 1 ملعقة كبيرة دبس رمان; 8 حبات سمان

سمان مسطّح متبّل باللبن والليمون، يُشوى على جمر متوسط ويُلمّع بدبس الرمان.

وقت الطهي: 3 ساعة و 35 دقيقة
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الفراغ خلال الطبخ: 3 ساعة
مستوى الصعوبة: متوسط
المطبخ: شامية
السعرات: 480
يحتوي على: حليب ومشتقاته

السمان طائر صغير يجفّ بسرعة، ولهذا يُسطّح ليُشوى بالتساوي، ويُدهن بالتتبيلة مرة بعد مرة على الجمر. ولمسة دبس الرمان في النهاية هي سرّ لمعته.

قبل البدء

قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
تسخين الشوايةتُسخّن الشواية جيدًا، ويُنظّف الشبك ويُدهن بخفة قبل وضع الطعام.

المكوّنات

5أشخاص

المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص

للتتبيلة

نصف كوب لبن رائب
ربع كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 فصوص ثوم — مهروس
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة دبس رمان

للسمان

8 حبات سمان — منظّف ومفتوح من الظهر

عند مضاعفة الكمية يُستخدم وعاءٌ أوسع، ويُزاد الملح والتتبيل تدريجيًا بعد التذوق.

الأدوات

شواية جمر — جمر متوسط، وجهة العظم أولًا.
فرشاة دهن — الدهن بالتتبيلة أثناء الشيّ يمنع الجفاف.

طريقة التحضير

تُفتح كل حبة من الظهر وتُضغط مسطّحة.
10 دقيقة
علامة الجاهزية
الحبّات مسطّحة بسماكة موحّدة.
تُدلّك بالتتبيلة وتُغطّى في الثلاجة ثلاث ساعات.
3 ساعةيمكن تركها
علامة الجاهزية
التتبيلة غطّت الداخل والخارج.
تُشوى على جمر متوسط، جهة العظم أولًا، مع الدهن بالتتبيلة.
16 دقيقة
علامة الجاهزية
الجلد ذهبيّ والعصارة صافية.
نصيحة: السمان صغير ويجفّ بسرعة — الدهن المتكرر ضروري.
تُسقى بدبس الرمان عند الرفع وتُقدّم فورًا.
4 دقيقة
علامة الجاهزية
السطح لامع.