سمك مقلي
سمك مغلّف بالطحين والكمّون والبابريكا، يُقلى في زيت غزير حتى يذهّب، مع الليمون والطحينة.
- وقت الطهي
- 36 دقيقة
- وقت التحضير
- 25 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 12 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- السعرات
- 660
- يحتوي على
- غلوتين، سمك
قشرة السمك المقلي تُصنع قبل الزيت: يُملّح السمك ثم يُجفّف ثانية لأن الملح يسحب الماء، ويُنفض الطحين الزائد كي لا يحترق في الزيت. وبعد القلي شبك لا ورق، كي تبقى القشرة مقرمشة.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- تنظيم وقت التقديميُجهّز ما يمكن مسبقًا، وتُترك اللمسات النهائية إلى وقت التقديم للحفاظ على القوام.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للسمك
عند مضاعفة الكمية يُستخدم وعاءٌ أوسع، ويُزاد الملح والتتبيل تدريجيًا بعد التذوق.
الأدوات
- قِدر عميق للقلي — زيت غزير يطفو فيه السمك عند النضج.
- شبك تصفية — التصفية عليه تحفظ القشرة مقرمشة.
طريقة التحضير
يُجفّف السمك تمامًا ويُملّح ويُترك عشر دقائق ثم يُجفّف ثانية.
علامة الجاهزيةالسطح جاف ولا ماء يخرج منه.
نصيحة: الملح يسحب الماء — تجفيفه بعد ذلك هو ما يمنع الزيت من الفوران.
يُخلط الطحين بالبَهارات، ويُغلّف السمك نفضًا خفيفًا ويُنفض الزائد.
علامة الجاهزيةطبقة رقيقة موحّدة بلا تكتلات.
نصيحة: الطحين الزائد يسقط في الزيت ويحترق ويسوّد كل القطع.
يُسخّن زيتٌ غزير حتى تطفو قطعة خبز وتتحمّر في خمس ثوانٍ.
علامة الجاهزيةقطعة الاختبار طفت وتحمّرت سريعًا.
يُقلى السمك على دفعات من دون ازدحام حتى يصير ذهبيًا ويطفو.
علامة الجاهزيةالقطعة ذهبية وتطفو على السطح.
يُصفّى على شبك ويُقدّم فورًا مع اللَّيْمون والطحينة.
علامة الجاهزيةالقشرة ما زالت مقرمشة.
نصيحة: الشبك لا ورق المطبخ — الورق يحبس البخار ويليّن القشرة.
على نفس السفرة
أطباق تكمّل هذه الطبخة على نفس الطاولة.
المزيد من مأكولات بحرية
سمك مخبوز بالليمون والأعشاب
45 دقيقة
سلمون مخبوز
43 دقيقة
كاليماري بالثوم والليمون
25 دقيقة
سلطعون متبل
37 دقيقة
فيليه سمك بالكمون والليمون
15 دقيقة
كاليماري مقلي مقرمش
48 دقيقة
