مجدّرة
عدس وأرز وبصل مكرمل بنيّ ذهبي — الطبق المتواضع الذي لا يشبع منه أحد.
نباتي 100٪
- وقت الطهي
- 1 ساعة
- وقت التحضير
- 30 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 20 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 420
يسمّونها "سيدة المائدة الفقيرة" ظلمًا — فالمجدّرة غنية بكل ما يهم: عدس وأرز وبصل صُبر عليه حتى الكرملة. طبق أيام الاثنين والخميس في البيوت، ومع سلطة اللبن بالخيار تصير وليمة زاهدة.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- تنظيم الوقتيُجهّز التقطيع والبهارات أولًا، ويُبدأ بالمكوّن الأطول طهيًا حتى تصل المكوّنات إلى النضج معًا.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير مجدّرة
عند زيادة الحصص يُستخدم قِدرٌ أوسع، ويُزاد السائل والبهارات تدريجيًا مع التذوق.
الأدوات
- قِدر متوسط — العدس ثم الأرز يُطبخان فيه.
- مقلاة واسعة — البصل يحتاج مساحة ليتكرمل لا ليتبخّر.
طريقة التحضير
يُسلق العدس بماءٍ يغمره حتى يقارب النضج.
علامة الجاهزيةلان لكنه متماسك — لم يتفتت بعد.
نصيحة: بعد الغليان تُخفّف النار ويُراقب مستوى السائل حتى لا يجف.
تُقلى شرائح البصل بالزيت على مهل حتى الكرملة العميقة، ويُرفع نصفها المقرمش للوجه.
علامة الجاهزيةبني ذهبي غامق — هنا نكهة المجدّرة كلها.
نصيحة: نار متوسطة وصبر؛ البصل المستعجل مرّ.
يُضاف الأرز والكمّون والملح وباقي البصل بزيته إلى العدس، ويُضاف ماءٌ ساخن حتى يغمر الجميع بمقدار أصبع.
علامة الجاهزيةالأرز نضج وتشرّب الماء.
نصيحة: تُقرأ علامة النضج قبل الانتقال إلى الخطوة التالية بدل الاعتماد على الوقت وحده.
تُقدّم بالبصل المقرمش فوقها، مع لبن أو سلطة.
علامة الجاهزيةيصبح الطبق مرتبًا وجاهزًا للتقديم مباشرة.
نصيحة: تُضاف اللمسات الأخيرة وقت التقديم للحفاظ على اللون والقوام.
على نفس السفرة
أطباق تكمّل هذه الطبخة على نفس الطاولة.
سلطة خيار بلبن
10 دقيقة
سلطة عربية
15 دقيقة
للتعلّم
المزيد من أطباق رئيسية
كبدة إسكندراني
15 دقيقة
مسقعة عربية
1 ساعة و 31 دقيقة
بامية
1 ساعة و 35 دقيقة
يخنة بازيلا
1 ساعة و 12 دقيقة
كبسة
1 ساعة و 30 دقيقة
حمص باللحمة المفرومة والصنوبر
20 دقيقة
