المنسف

يُغطّى الدجاج بالماء مع البصل والهيل وقليل من الملح. يُرفع للغليان وتُزال الرغوة ثم يُطهى بهدوء حتى يصل إلى 74°م؛ يُرفع ويُصفّى المرق.

يُحلّ الجميد المنقوع بالخلاط مع قليل من مرق الدجاج، ثم يُصفّى من الشوائب.

يُوضع الجميد المصفّى في قدر مع مرق الدجاج الساخن تدريجيًا حتى يصبح كصلصة سائلة. يُحرّك باستمرار حتى يغلي؛ يبقى الدجاج خارج القدر إلى الخطوة التالية.

يُضاف الدجاج المطبوخ إلى الجميد المغلي ويُترك على نار هادئة ربع ساعة ليتشرّب النكهة. يُحرّك القدر بلطف كي لا تتفتت القطع.

يُغسل الأرز ويُصفّى ويُقلّب في السمن مع الكركم والملح. تُضاف أربعة أكواب ونصف من الماء الساخن، ويُغطّى ويُطهى على أهدأ نار نحو 20 دقيقة ثم يُترك عشر دقائق بعيدًا عن النار.

يُفرد الشراك على السدر ويُبلّل بمغرفة من مرق الجميد، ثم يُفرد الأرز فوقه، ويُرتّب الدجاج في الوسط.

يُسكب الجميد الساخن فوق الدجاج والأرز، ويُزيّن بالمُكَسَّرات والبقدونس، ويُقدّم الباقي من الجميد ساخنًا بجانبه.