كبدة مشوية

Name: كبدة مشوية
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: شامية
Ingredients: ربع كوب زيت زيتون; 6 فصوص ثوم; ربع كوب عصير ليمون; 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة; 1 ملعقة صغيرة ملح; 900 غرام كبدة غنم; 1 حبة بصل; — خبز وبقدونس

شرائح كبدة غنم بالزيت والثوم، تُشوى على جمر حامٍ دقيقتين لكل وجه وتُسقى بالليمون.

وقت الطهي: 55 دقيقة
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الفراغ خلال الطبخ: 35 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط
المطبخ: شامية
السعرات: 480
يحتوي على: غلوتين

الكبدة لا تغفر دقيقة زائدة ولا ملحًا مبكّرًا: الملح قبل الشيّ يسحب ماءها فتُسلق على الجمر بدل أن تُشوى، ولهذا تُملّح فور رفعها. دقيقتان لكل وجه، والداخل يبقى ورديًا قليلًا.

قبل البدء

قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
تسخين الشوايةتُسخّن الشواية جيدًا، ويُنظّف الشبك ويُدهن بخفة قبل وضع الطعام.

المكوّنات

5أشخاص

المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص

للتتبيلة

ربع كوب زيت زيتون
6 فصوص ثوم — مهروس
ربع كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
1 ملعقة صغيرة ملح — بعد الشيّ

للكبدة

900 غرام كبدة غنم — شرائح سميكة

للتقديم

1 حبة بصل — مع سمّاق
خبز وبقدونس

عند مضاعفة الكمية يُستخدم وعاءٌ أوسع، ويُزاد الملح والتتبيل تدريجيًا بعد التذوق.

الأدوات

شواية جمر — جمر حامٍ ودقيقتان لكل وجه؛ الكبدة تقسو بسرعة.

طريقة التحضير

تُنظَّف الكبدة من الأغشية وتُجفَّف، وتُتبَّل بالزيت والثوم بلا ملح.
12 دقيقة
علامة الجاهزية
الشرائح نظيفة ومغلّفة بالزيت.
نصيحة: الملح قبل الشيّ يسحب ماء الكبدة ويسلقها على الجمر.
تُترك نصف ساعة، ثم تُشوى على جمر حامٍ دقيقتين لكل وجه.
35 دقيقةيمكن تركها
علامة الجاهزية
الخارج بنيّ والداخل ورديّ قليلًا.
تُملّح فور رفعها عن النار وتُسقى باللَّيْمون.
3 دقيقة
علامة الجاهزية
الملح على السطح الساخن.
تُقدّم فورًا مع البصل والبقدونس والخبز.
3 دقيقة
علامة الجاهزية
الكبدة طريّة لا قاسية.