رشوف بالجميد والعدس
عدس بنيّ وبرغل يُطهيان بالجميد حتى يتجانسا، يعلوهما بصل محمّر بالسمن البلدي.
نباتي
- وقت الطهي
- 1 ساعة و 10 دقيقة
- وقت التحضير
- 20 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 20 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 540
- يحتوي على
- غلوتين، حليب ومشتقاته
طبق شتوي يجمع العدس والبرغل والجميد في قدر واحد. الجميد يُذاب في ماء دافئ حتى يختفي كل أثر لكتله قبل أن يصل القدر، لأن الكتل لا تذوب على النار، ويُسكب على نار هادئة مع تحريك دائم كي لا ينفصل. والملح في النهاية، لأن الجميد مالح أصلًا.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- تنظيم وقت التقديميُجهّز ما يمكن مسبقًا، وتُترك اللمسات النهائية إلى وقت التقديم للحفاظ على القوام.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للرشوف
عند مضاعفة الكمية يُستخدم وعاءٌ أوسع، ويُزاد الملح والتتبيل تدريجيًا بعد التذوق.
الأدوات
- قِدر كبير — العدس ثم البرغل ثم الجميد — كلها فيه بالتتابع.
- خلاط أو مهراس — الجميد يجب أن يصير سائلًا أملس بلا كتل قبل سكبه.
- مقلاة صغيرة — البصل يُسمَّر بالسمن مع الكركم للوجه.
طريقة التحضير
يُنقع الجميد في ماء دافئ حتى يلين، ثم يُهرس أو يُخفق حتى يصير سائلًا أملس بلا كتل.
علامة الجاهزيةالسائل أبيض متجانس ولا تُحسّ فيه حبيبات.
نصيحة: الكتل لا تذوب على النار — يجب أن تختفي قبل أن تصل القدر.
يُسلق العدس في الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالتفتت.
علامة الجاهزيةالحبّة تنهرس بالملعقة على جدار القدر.
يُضاف البرغل ويُكمل الطبخ حتى ينتفخ ويطرى.
علامة الجاهزيةالبرغل انتفخ والقدر غلظ قوامه.
تُخفّف النار، ويُسكب الجميد المذاب تدريجيًا مع التحريك المستمر بلا توقف.
علامة الجاهزيةالخليط متجانس ولم ينفصل أو يتحبّب.
نصيحة: الجميد ينفصل إذا غلى بقوة — نار هادئة وتحريك دائم.
يُقلى البصل بالسمن حتى يسمرّ، ويُسكب فوق الرشوف مع الكركم، مع تذوّق الملح.
علامة الجاهزيةالبصل بنيّ ذهبيّ والسمن طفا على الوجه.
على نفس السفرة
أطباق تكمّل هذه الطبخة على نفس الطاولة.
سلطة عربية
15 دقيقة
للتعلّم
المزيد من أطباق رئيسية
كبدة إسكندراني
15 دقيقة
مسقعة عربية
1 ساعة و 31 دقيقة
بامية
1 ساعة و 35 دقيقة
يخنة بازيلا
1 ساعة و 12 دقيقة
كبسة
1 ساعة و 30 دقيقة
حمص باللحمة المفرومة والصنوبر
20 دقيقة
