عجّة بقدونس وبصل
عجّة شامية رقيقة محمّلة بالبقدونس والبصل، تُطهى بغطاء من دون قلب خطِر.
نباتي
- وقت الطهي
- 15 دقيقة
- وقت التحضير
- 10 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 5 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 210
- يحتوي على
- بيض، غلوتين
العجّة الناجحة خضراء أكثر مما هي صفراء؛ الغطاء ينضج الوجه بالبخار الخفيف ويحفظها قطعة واحدة.
قبل البدء
- قبل تشغيل الناريُجفف البقدونس بعد غسله؛ الماء الزائد يجعل العجّة هشة ومبللة.
- وعد العشرين دقيقةالوقت محسوب من أول تقطيع حتى التقديم؛ لا نقع ولا تتبيل مسبق ولا مكوّن مطهو في البيت إلا إذا كُتب بوضوح أنه معلب أو جاهز للأكل.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للعجّة
يمكن مضاعفة الكمية في مقلاة أو وعاء أوسع؛ يُزاد الملح والحمض والبهارات بعد التذوق لا بالحساب وحده.
الأدوات
- مقلاة غير لاصقة بغطاء — السطح غير اللاصق يسمح بطهي البيض على نار هادئة من دون تمزيقه.
- أوعية صغيرة لتجهيز البيض — تُجهّز قبل البدء حتى تبقى الوصفة ضمن وقتها القصير.
طريقة التحضير
يُفرم البقدونس والبصل، ويُخفق البيض مع الطحين والبَهارات والملح حتى تختفي كتل الطحين.
علامة الجاهزيةالحشوة جاهزة والبيض مخفوق بخفة.
نصيحة: لا يُبالغ في خفق البيض؛ يكفي اختفاء الخطوط الواضحة بين البياض والصفار.
يُخلط البقدونس والبصل داخل البيض ويُسخّن الزيت على نار متوسطة.
علامة الجاهزيةالخضرة موزعة في الخليط والمقلاة حامية من دون دخان.
نصيحة: تُبخّر رطوبة الخضار قبل إضافة البيض حتى لا يصبح الطبق مائيًا.
يُسكب الخليط ويُسوّى بسماكة واحدة حتى الأطراف.
علامة الجاهزيةالبيض موزّع بين الحشوة ولم يعد سائلاً عند الحواف.
نصيحة: بعد إضافة البيض تُخفّف النار؛ الحرارة العالية تجفف السطح قبل أن ينضج الوسط.
تُغطّى المقلاة وتُترك على أهدأ نار.
علامة الجاهزيةالسطح متماسك والحواف ذهبية وتتحرر من المقلاة.
نصيحة: يُرفع الغطاء مرة واحدة قرب النهاية حتى لا تضيع الحرارة كل دقيقة.
تُنزلق العجّة إلى طبق، وتُقطع مثلثات وتُقدّم دافئة.
علامة الجاهزيةالبيض طري لكنه ثابت، والطبق جاهز للأكل فورًا.
نصيحة: يُرفع البيض قبل أن يبدو جافًا؛ حرارته المتبقية تكمل آخر لحظة من النضج.
المزيد من الفطور
بيض مسلوق
34 دقيقة
طبق فطور عربي
34 دقيقة
مناقيش جبنة
1 ساعة و 30 دقيقة
أومليت بالجبنة
12 دقيقة
قشطة وعسل
11 دقيقة
بيض بالبسطرمة
10 دقيقة
