مغمور الباذنجان

تُملّح مكعبات الباذنجان وتُترك في مصفاة ربع ساعة، ثم تُجفّف بمنشفة.

يُحمَّر الباذنجان في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا، ويُرفع جانبًا.

في القدر نفسه، يُشوّح البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والمعجون ويُقلّب دقيقة.

تُضاف البندورة والحمص والماء والبَهارات والملح، ويُترك يغلي بهدوء.

يُعاد الباذنجان إلى القدر ويُكمل الطبخ على نار هادئة، ثم يُترك يرتاح.