معمول بالفستق
معمول السميد الفاخر بحشوة الفستق الحلبي المعطّر بماء الزهر — قطعة العيد الثمينة.
- وقت الطهي
- 5 ساعة و 36 دقيقة
- وقت التحضير
- 48 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 4 ساعة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 430
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين، حليب ومشتقاته
في صواني العيد طبقات ومقامات: معمول التمر للجميع، ومعمول الفستق لمن يُحَب. حشوته الخضراء الثمينة تجعله القطعة التي تُحسب — والقالب المخصص له مدبب يميّزه عن إخوته قبل الفتح.
قبل البدء
- من الليلة السابقةيُفرك السميد بالسمن ويُترك ليلة — راحة السميد سر ذوبان المعمول.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للعجينة
للحشوة
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- قالب المعمول — الطبع بالقالب هو شكل المعمول؛ من دونه تصير كرات محشوة لا معمولًا.
- وعاء عجن — السميد يُفرك بالسمن ويرتاح ليلة كاملة.
- صينية فرن — على 180° حتى تشقرّ القاعدة.
طريقة التحضير
يُفرك السميد والطحين بالسمن المذوّب بأطراف الأصابع حتى تتشرّبه الحبيبات كلها.
علامة الجاهزيةتقبض الحفنة فتتماسك لحظة ثم تتفتّت، ولا يبقى سميد جاف في القاع.
نصيحة: الفرك لا العجن — هنا تُبنى هشاشة المعمول.
يُغطّى الخليط ويُراح ساعات ليتشرّب السميد الدهن.
علامة الجاهزيةتغيّر لون الخليط قليلًا وصار أنعم ملمسًا وأثقل في اليد.
نصيحة: راحة طويلة = معمول يذوب في الفم. المستعجل يخرج قاسيًا.
يُضاف السكر البودرة وماء الزهر ويُعجن برفق حتى تتماسك العجينة.
علامة الجاهزيةتتشكّل كرة لا تتشقّق عند ثنيها، ولا تلتصق بالكف.
نصيحة: السكر يُضاف الآن لا قبل الراحة، وإلا سال ورطّب العجين.
يُخلط الفستق المطحون بالسكر وماء الزهر حتى تتكوّن حشوة متماسكة.
علامة الجاهزيةتتشكّل الحشوة كرة صغيرة بين الأصابع ولا تتفتّت.
تُؤخذ كرة عجين، وتُجوّف، وتُحشى، وتُغلق ثم تُطبع بالقالب.
علامة الجاهزيةقطع متساوية محكمة الإغلاق لا يظهر منها الحشو، ونقش القالب واضح.
نصيحة: لا يُفرط بالحشو: الإغلاق الضعيف يفتح في الفرن.
تُخبز على 160° في الرفّ الأوسط.
علامة الجاهزيةالقاعدة فقط تكتسب لونًا فاتحًا والوجه يبقى شاحبًا — المعمول لا يُحمّر.
نصيحة: لو احمرّ الوجه فقد جفّ: تُخفض الحرارة ويُقصّر الوقت.
تُترك تبرد تمامًا في الصينيّة ثم يُرشّ السكر البودرة.
علامة الجاهزيةتُرفع القطعة كاملة من دون أن تنكسر.
نصيحة: السكر على البارد فقط، وإلا ذاب واختفى.
للتعلّم
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
