بلح الشام
أصابع العجين المخفوق المضلّعة، مقلية ذهبية مقرمشة وغاطسة بالقطر.
نباتي
- وقت الطهي
- 52 دقيقة
- وقت التحضير
- 42 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 10 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 520
- يحتوي على
- غلوتين، حليب ومشتقاته، بيض
عجينة الشو الفرنسية سافرت شرقًا فلبست تضليعات النجمة وغطست بالقطر وصارت بلح الشام: قشرة مقرمشة بعمق وقلب هوائي شبه سائل. من حلويات المقالي التي لا يهزم طازجُها أي محل.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير بلح الشام
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- كيس حلواني برأس نجمة — التسنين هو ما ينضج القلب؛ العجينة الملساء تنتفخ وتبقى نيئة من الداخل.
- قِدر ثقيل القاع — الطحين يُحرَّك بقوة على النار حتى تتماسك العجينة.
- قِدر عميق للقلي — زيت متوسط الحرارة، والقصّ بالمقص فوقه مباشرة.
طريقة التحضير
يُوضع الماء والزبدة والملح على النار حتى تذوب الزبدة ويبدأ الغليان.
علامة الجاهزيةغليان كامل والزبدة ذابت تمامًا.
يُضاف الطحين دفعة واحدة ويُحرّك بقوة على النار حتى تتكوّن كرة.
علامة الجاهزيةتتجمّع العجينة كرة واحدة تترك جوانب القدر وتظهر طبقة رقيقة في القاع.
نصيحة: يُستمرّ دقيقة إضافية بعد تكوّن الكرة لتجفّ العجينة.
تُنقل العجينة لوعاء بارد وتُترك تفتر قبل إضافة البيض.
علامة الجاهزيةدافئة لا ساخنة عند لمس جانب الوعاء.
نصيحة: البيض في عجينة ساخنة ينضج ويفسدها.
يُضاف البيض واحدة واحدة مع الخفق حتى يتجانس الخليط.
علامة الجاهزيةلامع وينساب من الملعقة على شكل شريط عريض يتقطّع ببطء.
نصيحة: لا تُضاف البيضة التالية قبل أن تختفي السابقة تمامًا.
يُحضّر القطر البارد، ثم تُشكّل أصابع بكيس حلواني في زيت متوسط الحرارة.
علامة الجاهزيةترتفع الأصابع وتنتفخ تدريجيًا بلا تحمّر سريع.
نصيحة: الزيت المتوسط شرط: الحامي يحمّر الخارج ويترك الداخل نيئًا.
تُقلى حتى تذهب من كل الجوانب وتصير خفيفة الوزن.
علامة الجاهزيةذهبية داكنة ومجوّفة من الداخل عند الكسر.
تُغمس في القطر البارد ثم تُصفّى.
علامة الجاهزيةلامعة ومقرمشة الخارج من الخارج.
للتعلّم
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
كعك التمر
2 ساعة و 25 دقيقة
