عصيدة بالتمر والعسل
عصيدة الطحين الدافئة تغرق بالسمن والعسل والتمر — حلوُ الصباحات الباردة والمواليد.
نباتي
- وقت الطهي
- 34 دقيقة
- وقت التحضير
- 34 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- خليجية
- السعرات
- 430
- يحتوي على
- غلوتين، حليب ومشتقاته
بالعصيدة تُستقبل المواليد وتُدفّأ صباحات الشتاء من الخليج إلى المغرب: عجينة طحين تُحرَّك على النار حتى تنسدل حريرًا، تُحفر بحيرتها وتُملأ سمنًا وعسلًا. طبق الأصول الذي لا يحتاج إلا ذراعًا وحبًا.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير عصيدة بالتمر والعسل
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- قِدر ثقيل القاع — التحريك بلا توقف حتى تغلظ وتنضج — العصيدة تلتصق فورًا.
- مضرب يدوي — الطحين يُذوَّب بالماء البارد خفقًا حتى لا تبقى كتلة واحدة.
طريقة التحضير
يُذاب الطحين والملح في الماء البارد خفقًا حتى لا تبقى أي كتلة.
علامة الجاهزيةخليط ناعم تمامًا ينساب كالحليب من الخفاقة.
نصيحة: الماء البارد شرط — الطحين في الماء الساخن يتكتّل فورًا.
يُوضع الخليط على نار متوسطة ويُحرّك بلا توقف.
علامة الجاهزيةبدأ الخليط يثقل ويقاوم الملعقة قليلًا.
نصيحة: التحريك بلا توقف من اللحظة الأولى: العصيدة تلتصق فورًا.
تُخفض النار ويُستمر بالتحريك حتى تغلظ وتنضج.
علامة الجاهزيةتتجمّع كتلة واحدة تترك جوانب القدر، وذهبت رائحة الطحين النيء.
نصيحة: الطعم النيء يعني أنها تحتاج وقتًا أطول لا حرارة أعلى.
تُسكب في صحن التقديم وتُعمل في وسطها حفرة بظهر الملعقة.
علامة الجاهزيةحفرة واضحة الحواف لا ينهار جدارها.
نصيحة: تُبلَّل الملعقة بالماء حتى لا تلتصق العصيدة بها.
تُملأ الحفرة بالسمن الذائب.
علامة الجاهزيةالسمن ثابت في الحفرة ولا يفيض على الأطراف.
يُسكب التمر والعسل فوقها وتُقدّم ساخنة.
علامة الجاهزيةساخنة يتصاعد منها البخار — العصيدة تقسو حين تبرد.
نصيحة: تُقدَّم فورًا: التأخير يجعلها متماسكة يصعب غرفها.
