بقلاوة
رقائق عجين ورقية بالسمن، محشوة بالفستق والجوز، مقطّعة معيّنات تلمع بالقطر.
نباتي
- وقت الطهي
- 2 ساعة و 5 دقيقة
- وقت التحضير
- 45 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 1 ساعة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 640
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين، حليب ومشتقاته
حلوى السلاطين التي تنازعت عليها عواصم كاملة: طبقات رقيقة كالورق يفصل بينها السمن، وقلب من المكسرات، وقطر يتسلل بين الطبقات فتقرمش ولا تتعجن. صينية البقلاوة هدية العيد التي لا يُختلف عليها.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للبقلاوة
للقطر
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- قِدر صغير للقطر — يبرد تمامًا قبل أن تخرج البقلاوة من الفرن.
- فرشاة دهن — كل ورقة رقاق تُدهن وحدها — هذا كل سرّ الطبقات.
- سكين حادة — التقطيع معيّنات حتى القاع قبل الخَبز لا بعده.
طريقة التحضير
يُحضّر القطر ويُترك يبرد تمامًا.
علامة الجاهزيةالقطر جاهز وبارد تمامًا.
نصيحة: لا يُختصر وقت الراحة؛ فهو جزء من نجاح القوام النهائي.
تُدهن الصينيّة، ويُفرد نصف الرقائق واحدة واحدة مع دهن كل ورقة بالسمن.
علامة الجاهزيةتتوزع المكوّنات بطبقة متساوية ومنظمة.
نصيحة: تُغطّى الرقائق غير المستعملة بمنشفة رطبة — تنشف وتتكسر بدقائق.
تُوزّع المُكَسَّرات بالسكر، وتُكمل الطبقات الباقية بنفس الطريقة، ويُدهن الوجه بسخاء.
علامة الجاهزيةتتوزع المكوّنات بطبقة متساوية ومنظمة.
نصيحة: يُسوّى السطح برفق من دون ضغط زائد حتى يبقى القوام خفيفًا.
تُقطّع معيّنات بسكين حادة قبل الخبز — حتى القاع.
علامة الجاهزيةتكون القطع متقاربة الحجم وجاهزة للخلط أو الطهي.
نصيحة: التقطيع قبل الفرن غير قابل للتفاوض؛ بعده تتكسر.
تُخبز على 170°.
علامة الجاهزيةذهبية اللون من الوجه والقاع.
نصيحة: يُسخّن الفرن مسبقًا، ويُراقب اللون في الدقائق الأخيرة.
يُسكب القطر البارد على البقلاوة فور خروجها ساخنة، وتُترك تتشرّبه ساعة قبل التقديم.
علامة الجاهزيةالقطر مسكوب كاملًا ومرّت ساعة قبل التقديم.
نصيحة: تُقرأ علامة النضج قبل الانتقال إلى الخطوة التالية بدل الاعتماد على الوقت وحده.
للتعلّم
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
كعك التمر
2 ساعة و 25 دقيقة
