برازق شامية
رقائق البسكوت الشامي المغطسة بالسمسم وظهرها فستق — قرمشة دمشق المكرملة.
نباتي
- وقت الطهي
- 1 ساعة و 54 دقيقة
- وقت التحضير
- 50 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 30 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 520
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين، حليب ومشتقاته، سمسم
علبة البرازق الدمشقية هدية المسافرين العريقة: أقراص رقيقة وجهها سمسم معسّل وظهرها فستق، تقرقش قرقشة لا تخفيها مكالمة هاتف. رقّتها هي معيارها — البرزقة السميكة بسكوتة عادية.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير برازق شامية
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- وعاءان ضحلان — واحد للسمسم المعسّل وواحد للفستق — الوجه والظهر.
- صينية فرن — البرازق تُفرد رقيقة جدًا بضغطة راحة اليد قبل 170°.
طريقة التحضير
يُفرك الطحين بالسمن والسكر حتى يتجانس، ثم يُضاف ماء الزهر ويُعجن حتى تتماسك العجينة.
علامة الجاهزيةعجينة طرية متماسكة لا تلتصق بالكف.
تُغطّى وتُراح في الثلاجة.
علامة الجاهزيةباردة متماسكة تُشكّل من دون أن تلتصق.
يُحمّص الفستق قليلًا ويُخلط السمسم بالعسل وقليل من الماء.
علامة الجاهزيةالسمسم رطب متماسك يلتصق ببعضه عند الضغط.
نصيحة: التحميص الخفيف يوقظ نكهة الفستق — لا يُترك يسمرّ.
تُشكّل كرات صغيرة ويُغمس وجهٌ في السمسم والوجه الآخر في الفستق.
علامة الجاهزيةتغطية كاملة متساوية على الوجهين بلا فراغات.
تُفرد أقراصًا رقيقة على صينيّة مبطّنة مع ترك مسافة بينها.
علامة الجاهزيةأقراص رقيقة متساوية السماكة ومتباعدة بمقدار إصبعين.
نصيحة: الرقّة شرط القرمشة، والمسافة شرط ألّا تلتصق بالانتشار.
تُخبز على 170° حتى يذهب السمسم.
علامة الجاهزيةالسمسم ذهبي والأطراف متماسكة، والقرص ما زال ليّنًا قليلًا في الوسط.
نصيحة: تخرج ليّنة وتقرمش وهي تبرد — انتظار اللون الكامل في الفرن يحرقها.
تُترك تبرد على الشبك حتى تقرمش.
علامة الجاهزيةتُكسر بصوت واضح ولا تنثني.
