كعك القدس بالسمسم
الكعك المستطيل الشهير بقشرته السمسمية وقلبه الطري — رفيقه الأزلي بيضة مسلوقة وزعتر.
نباتي
- وقت الطهي
- 2 ساعة و 13 دقيقة
- وقت التحضير
- 45 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 1 ساعة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 390
- يحتوي على
- غلوتين، حليب ومشتقاته، سمسم
على عربات القدس القديمة يتراص هذا الكعك كأساور ذهبية، يُقرقع بالكيس ويؤكل ماشيًا. قشرته المغطاة بالسمسم وقلبه القطني حكاية مدينة كاملة — وبيته الأصلي يظل شوارعها.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- التخمير والفرنيُترك وقتٌ كافٍ للتخمير، ويُسخّن الفرن بالكامل قبل إدخال الصينية.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير كعك القدس بالسمسم
عند زيادة الكمية يُعجن على دفعتين وتُترك مسافة بين القطع في الصينية حتى تنتفخ بالتساوي.
الأدوات
- وعاء عجن — العجينة طرية وتحتاج مساحة للتخمير.
- وعاءان ضحلان — واحد لماء الدبس وواحد للسمسم — الغطس يتم بالتتابع.
- صينية فرن — على 220° بعد أن تنتفخ الحلقات ربع ساعة.
طريقة التحضير
تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك حتى ترغي.
علامة الجاهزيةطبقة رغوة واضحة على السطح — إن لم ترغِ فالخميرة ميتة.
نصيحة: الماء دافئ لا حار: الحرارة العالية تقتل الخميرة.
يُعجن الطحين والملح والسكر مع الزيت وخليط الخميرة حتى تصير مرنة.
علامة الجاهزيةتُمدّ بلا تمزّق ولا تلتصق باليد.
تُغطّى وتُترك تختمر.
علامة الجاهزيةتضاعف حجمها.
يُقسّم العجين وتُلفّ كل قطعة حبلًا، ويُغلق حلقة بيضاوية طويلة.
علامة الجاهزيةحلقات متساوية محكمة الإغلاق عند نقطة الوصل.
تُمدّ كل حلقة برفق لتصير بيضاوية واسعة الفتحة.
علامة الجاهزيةفتحة واسعة واضحة لا تُغلق بالاختمار.
نصيحة: الفتحة تضيق في الفرن — تُوسَّع أكثر مما هو متوقَّع.
تُغمس بدبس مخفّف ثم بالسمسم بغزارة.
علامة الجاهزيةتغطية سمسم كثيفة على كل الوجه.
تُترك ترتاح قصيرًا ثم تُخبز على 220°.
علامة الجاهزيةذهبية والسمسم محمّص، والكعكة خفيفة مجوّفة عند الطرق على قاعها.
للتعلّم
المزيد من معجنات
أصابع الخبز بالجبنة
2 ساعة و 4 دقيقة
بيدا الجبنة بالبيض
2 ساعة و 9 دقيقة
فطاير جبنة
1 ساعة و 56 دقيقة
بيتزا الجبنة
2 ساعة و 5 دقيقة
كرواسون بالزبدة
11 ساعة و 56 دقيقة
خبز الحليب (أرغفة العشاء)
2 ساعة و 6 دقيقة
