شوربة فريكة

تُغسل الفريكة مرتين وتُزال الحصى والقشور الطافية.

يُغطّى اللحم بالماء مع البصل والقرفة. يُرفع للغليان وتُزال الرغوة ثم يُطهى مغطى بهدوء حتى يطرى تمامًا، نحو 75–85 دقيقة أو أطول عند الحاجة. يُرفع اللحم ويُصفّى المرق.

تُشوَّح الفريكة بالسمن دقيقتين حتى تفوح رائحتها المدخّنة.

يُضاف المرق والبَهارات والملح، وتُترك على نار هادئة حتى تنتفخ الفريكة. يُمدّد الوقت مع إضافة مرق ساخن عند الحاجة حتى تطرى حبة الفريكة.

يُعاد لحم الغنم، ومع التذوّق يُنثر البقدونس وتُقدّم ساخنة.