كعك التمر
حلقات الكعك الطرية المحشوة عجوة بالقرفة — كعك العائلة الذي لا تفرغ علبته.
نباتي
- وقت الطهي
- 2 ساعة و 25 دقيقة
- وقت التحضير
- 55 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 1 ساعة
- مستوى الصعوبة
- متوسط
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 520
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين، حليب ومشتقاته
بين المعمول الفاخر والبسكوت العادي تقف حلقات كعك التمر: عجينة طرية بعطر اليانسون تلتف على خيط عجوة، تُصنع بالجملة وتُخزَّن بعلب تفرغ دائمًا أسرع من التوقعات.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للعجينة
للحشوة
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- وعاء عجن — العجينة طرية وترتاح فيه نصف ساعة.
- صينية فرن — على 180° للحلقات أو القطع المائلة.
طريقة التحضير
يُفرك الطحين بالزيت والسمن حتى تتشرّبه الحبيبات، ثم يُضاف اليانسون والمحلب.
علامة الجاهزيةيتماسك الخليط لحظة عند القبض ثم يتفتّت، ورائحته عطرة.
تُذاب الخميرة والسكر في ماء دافئ وتُترك حتى ترغي.
علامة الجاهزيةتكوّنت طبقة رغوة على السطح — إن لم ترغِ فالخميرة ميتة.
نصيحة: اختبار الخميرة قبل العجن يوفّر عجنة كاملة.
يُسكب خليط الخميرة على الطحين ويُعجن حتى تتكوّن عجينة طرية غير لاصقة.
علامة الجاهزيةتنسحب من جدار الوعاء وتترك اليد نظيفة تقريبًا.
تُغطّى العجينة وتُترك تختمر في مكان دافئ.
علامة الجاهزيةتضاعف حجمها، وإذا غُرز الإصبع يبقى الأثر ولا يرتدّ.
تُطرَّى عجينة التمر بقليل من الزيت وتُقسَّم كرات صغيرة متساوية.
علامة الجاهزيةالكرات ليّنة متجانسة ولا تتشقّق.
نصيحة: التمر القاسي يمزّق العجين وقت التشكيل.
تُؤخذ كرة عجين، وتُجوّف، وتُوضع كرة التمر، ثم تُغلق وتُفرد قرصًا.
علامة الجاهزيةأقراص متساوية محكمة الإغلاق لا يظهر التمر من أطرافها.
تُرتّب في الصينيّة وتُخبز على 180° حتى تتحمّر القاعدة.
علامة الجاهزيةالقاعدة ذهبية والوجه فاتح، وترتفع القطعة قليلًا عن الصينيّة.
نصيحة: يُراقَب القاع لا الوجه — هو الذي يحكم النضج هنا.
للتعلّم
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
