بامية بالزيت
بامية صغيرة بزيت الزيتون والبندورة والثوم ودبس الرمان — من مازة الأطباق الباردة.
نباتي 100٪
- وقت الطهي
- 1 ساعة
- وقت التحضير
- 25 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 20 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 260
أطباق "بالزيت" هي حكمة المطبخ الشامي في الصيف: تُطبخ مرة، وتؤكل باردة أيامًا، وتزداد طيبةً بالانتظار. البامية بالزيت مع حموضة دبس الرمان تُقنع حتى من لا يحب البامية.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- التقديميمكن تجهيز الأساس مسبقًا، ثم يُضاف التزيين والمكوّنات المقرمشة قبل التقديم.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير بامية بالزيت
لعدد أكبر من الضيوف تُضاعَف المكوّنات مع إضافة الملح والحموضة تدريجيًا بعد التذوق.
الأدوات
- قِدر واسع — البامية تُشوَّح ثم تعود إليه — لا تُزاحم حتى لا تتلزّج.
طريقة التحضير
تُشوَّح البامية بنصف الزيت حتى تلمع وتنكمش قليلًا، وتُرفع.
علامة الجاهزيةلامعة متماسكة الشكل.
نصيحة: العمل على دفعات مع الحفاظ على حرارة ثابتة لتحمير متساوٍ.
في الزيت نفسه، يُقلى البصل والثوم، ثم تُضاف البندورة والملح.
علامة الجاهزيةالبندورة تهرّأت وصارت صلصة.
نصيحة: العمل على دفعات مع الحفاظ على حرارة ثابتة لتحمير متساوٍ.
تُعاد البامية مع الدبس ونصف كوب ماء، وتُترك على نار هادئة.
علامة الجاهزيةالبامية طرية والصلصة مكثّفة بزيتها.
نصيحة: تُقرأ علامة النضج قبل الانتقال إلى الخطوة التالية بدل الاعتماد على الوقت وحده.
تُضاف الكزبرة، وتُطفأ النار، وتُترك تبرد — تقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة.
علامة الجاهزيةالنار مطفأة والبامية وصلت حرارة الغرفة.
نصيحة: لا يُختصر وقت الراحة؛ فهو جزء من نجاح القوام النهائي.
للتعلّم
المزيد من مقبلات
بليلة
1 ساعة و 13 دقيقة
بطاطا حرّة
35 دقيقة
رقاقات الجبنة
40 دقيقة
فلافل
57 دقيقة
فتّة حمص
30 دقيقة
فطر بالثوم والكزبرة
15 دقيقة
