أم علي
طبقات العجين المحمّص تسبح بالحليب والمكسرات وتتحمّر بوجه ذهبي — دفء مصر في صينية.
نباتي
- وقت الطهي
- 1 ساعة و 13 دقيقة
- وقت التحضير
- 23 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 20 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- مصرية
- السعرات
- 570
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين، حليب ومشتقاته
من قصص المماليك جاء اسمها ومن مصر جاءت وصفتها: عجين مورّق محمّص يتشرّب حليبًا ساخنًا محلّى مع زبيب وجوز وجوز هند، ويعود للفرن حتى يتذهّب وجهها. تُقدَّم تغلي — وهذا نصف سحرها.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير أم علي
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- صينية فرن — قطع البف باستري تُرصّ فيها مع المكسّرات قبل الحليب.
- شوّاية الفرن — الوجه يُحمَّر تحتها في الدقائق الأخيرة فقط.
طريقة التحضير
تُخبز عجينة البف باستري حتى تنتفخ وتذهب.
علامة الجاهزيةمنتفخة ذهبية ومقرمشة عند الكسر.
نصيحة: تُخبز جيدًا: العجينة الطرية تذوب في الحليب وتصير عجينًا.
تُترك تبرد ثم تُكسّر قطعًا في صينيّة الفرن.
علامة الجاهزيةقطع متوسطة موزّعة بالتساوي في قاع الصينيّة.
تُنثر المُكَسَّرات والزبيب بين القطع.
علامة الجاهزيةتوزّع متساوٍ فلا تخلو ملعقة من مُكَسَّرات.
يُسخّن الحليب مع السكر حتى يسخن جدًا من دون أن يغلي.
علامة الجاهزيةيتصاعد بخار خفيف وتظهر فقاعات صغيرة على الحافة فقط.
نصيحة: الغليان يفصل الحليب — يُوقف قبل ذلك.
يُسكب الحليب الساخن فوق العجين ويُترك يتشرّب قليلًا.
علامة الجاهزيةغُمرت القطع وبدأت تلين وتشرب الحليب.
تُوزّع القشطة على الوجه وتُخبز على 200° حتى يتحمّر الوجه.
علامة الجاهزيةالوجه ذهبي مبقّع والحواف تغلي بالحليب.
نصيحة: الشوّاية العلوية آخر دقيقتين تعطي الوجه لونه.
تُترك ترتاح قبل التقديم.
علامة الجاهزيةاستقرّت وامتصّت السائل، وتُغرف ملعقة متماسكة.
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
