راحة الحلقوم بالورد

Name: راحة الحلقوم بالورد
Prep time: 83 min
Cook time: 360 min
Total time: 443 min
Yield: 12
Cuisine: تركية
Ingredients: 2 كوب سكر; 2.5 كوب ماء; 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون; كوب إلا ربع نشا; 2 ملعقة كبيرة ماء ورد; حسب الرغبة لون وردي طبيعي; نصف كوب سكر بودرة ونشا

مكعبات الراحة الوردية العطرة بماء الورد، مغبّرة بالسكر والنشا — رفيقة القهوة الأولى.

نباتي 100٪

وقت الطهي: 7 ساعة و 23 دقيقة
وقت التحضير: 1 ساعة و 23 دقيقة
وقت الفراغ خلال الطبخ: 6 ساعة
مستوى الصعوبة: متوسط
المطبخ: تركية
السعرات: 430

قطعة راحة مع فنجان قهوة سادة — هذا بروتوكول ضيافة كامل في بلادنا. صنعها بيتيًا يحتاج ذراعًا صبورة على التحريك، لكن مكافأته مكعبات وردية تهتز كالغيم وتفوح ورداً.

قبل البدء

قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.

المكوّنات

12أشخاص

المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص

لتحضير راحة الحلقوم بالورد

2 كوب سكر — أبيض ناعم
2.5 كوب ماء — يُضاف تدريجيًا حسب القوام
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون — طازج
كوب إلا ربع نشا — منخول ومقاس من دون ضغط
2 ملعقة كبيرة ماء ورد — يُضاف تدريجيًا حسب القوام
حسب الرغبة لون وردي طبيعي — نقطة — اختياري
نصف كوب سكر بودرة ونشا — مناصفةً — للتغبير

عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.

الأدوات

قِدر ثقيل القاع — النشا يحتاج تحريكًا دائمًا على نار هادئة حتى لا يحترق.
قالب مبطّن ومنشّى — التنشية هي ما يسمح بإخراج اللوح وتقطيعه بعد ليلة.

طريقة التحضير

يُخلط السكر والماء وعصير اللَّيْمون ويُترك يغلي حتى يصل لقوام القطر.
15 دقيقة
علامة الجاهزية
ينساب خيطًا ثقيلًا من الملعقة ولا يتقطّر بسرعة.
نصيحة: اللَّيْمون يمنع تحبّب السكر — لا يُحذف.
يُذاب النشا في ماء بارد حتى يختفي تمامًا.
3 دقيقة
علامة الجاهزية
خليط أبيض ناعم بلا كتل.
يُضاف خليط النشا للقطر الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر.
5 دقيقة
علامة الجاهزية
لا تطفو كتل، والخليط يبدأ يثقل ويشفّ.
نصيحة: تدريجيًا ومع تحريك متواصل، وإلا تكوّنت كتل لا تذوب.
يُستمرّ بالطبخ على نار هادئة مع التحريك حتى يصير الخليط شفافًا ثقيلًا.
40 دقيقة
علامة الجاهزية
شفاف كالعسل الكثيف، ويترك جوانب القدر عند التحريك.
نصيحة: هذه أطول خطوة وأهمها — الاستعجال يعطي راحة تلتصق بالأسنان.
يُضاف ماء الورد واللون، ويُسكب في قالب مبطّن ومدهون، ويُسوّى السطح.
5 دقيقة
علامة الجاهزية
سطح أملس متساوٍ بلا فقاعات.
يُترك يستقرّ في حرارة الغرفة حتى يتماسك تمامًا.
6 ساعةيمكن تركها
علامة الجاهزية
لا يلتصق بالإصبع ويرتدّ عند الضغط الخفيف.
نصيحة: في حرارة الغرفة لا الثلاجة — البرودة تجعلها مطاطية.
تُقطّع مكعّبات وتُغلّف بالسكر البودرة والنشا.
15 دقيقة
علامة الجاهزية
المكعّبات مغطّاة بالكامل ولا تلتصق ببعضها.