دجاج بالسماق والبصل في المقلاة
شرائح دجاج وبصل بطعم المسخّن، من دون فرن أو انتظار تتبيلة.
- وقت الطهي
- 20 دقيقة
- وقت التحضير
- 20 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 315
هذه ليست مسخّنًا مختصرًا؛ هي مقلاة سريعة تستعير توازن البصل والسماق وزيت الزيتون وتترك للمسخّن طقسه الكامل.
قبل البدء
- قبل تشغيل الناريُستخدم بصل مقطّع رفيعًا وشرائح دجاج صغيرة؛ لا توجد تتبيلة مسبقة مخفية في الوقت.
- وعد العشرين دقيقةالوقت محسوب من أول تقطيع حتى التقديم؛ لا نقع ولا تتبيل مسبق ولا مكوّن مطهو في البيت إلا إذا كُتب بوضوح أنه معلب أو جاهز للأكل.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للمقلاة
يمكن مضاعفة الكمية في مقلاة أو وعاء أوسع؛ يُزاد الملح والحمض والبهارات بعد التذوق لا بالحساب وحده.
الأدوات
- مقلاة واسعة وثقيلة القاع — المساحة الواسعة تُبخّر الرطوبة بدل أن تسلق المكوّنات.
- ملعقة خشبية أو سيليكون — تُجهّز قبل البدء حتى تبقى الوصفة ضمن وقتها القصير.
طريقة التحضير
تُجفّف شرائح الدجاج، ويُقطع البصل رفيعًا، وتُخلط البَهارات مع نصف السُّمَّاق.
علامة الجاهزيةالمكوّنات مقطّعة ومتاحة بجانب الموقد.
نصيحة: تُقطّع القطع بالحجم نفسه حتى تنضج في الوقت نفسه.
يُسخّن نصف الزيت وتُقلّب شرائح البصل مع رشة ملح على نار عالية.
علامة الجاهزيةتفوح الرائحة من دون أن يحترق الثوم أو البهار.
نصيحة: إذا اسمرّ الثوم بسرعة تُخفّف النار فورًا.
يُزاح البصل إلى الأطراف، ويُضاف بقية الزيت والدجاج والبَهارات في الوسط.
علامة الجاهزيةالدجاج متحمّر وناضج، والبصل طري مع حواف داكنة.
نصيحة: تُترك المكوّنات بطبقة واحدة؛ الازدحام يحبس البخار ويؤخر التحمير.
يُخلط الدجاج بالبصل ويُضاف بقية السُّمَّاق وملعقتان من الماء.
علامة الجاهزيةالسُّمَّاق موزّع والعصارة البنفسجية الخفيفة تغلف المقلاة.
نصيحة: يُتذوّق قبل إضافة ملح آخر لأن المكوّنات المعلبة أو الجبن قد تكون مالحة.
تُطفأ النار ويُضاف اللَّيْمون وتُقدّم المقلاة مع خبز عربي.
علامة الجاهزيةالحموضة واضحة من دون سائل زائد في القاع.
نصيحة: يُضاف اللَّيْمون أو الأعشاب بعد إطفاء النار حتى تبقى رائحتها واضحة.
المزيد من أطباق رئيسية
كبدة إسكندراني
15 دقيقة
مسقعة عربية
1 ساعة و 31 دقيقة
بامية
1 ساعة و 35 دقيقة
يخنة بازيلا
1 ساعة و 12 دقيقة
كبسة
1 ساعة و 30 دقيقة
حمص باللحمة المفرومة والصنوبر
20 دقيقة
