أقراص تونة بالمقلاة
أقراص تونة وبقدونس وبيض وبقسماط، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- وقت الطهي
- 20 دقيقة
- وقت التحضير
- 20 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 310
- يحتوي على
- سمك، بيض، غلوتين
التونة المصفاة جيدًا تحتاج أقل قدر من البقسماط؛ زيادة الفتات تصنع قرصًا متماسكًا لكنه جاف.
قبل البدء
- قبل تشغيل النارتُصفّى التونة بالضغط الخفيف في مصفاة؛ السائل الزائد يفرض بقسماطًا أكثر ويجفف الأقراص.
- وعد العشرين دقيقةالوقت محسوب من أول تقطيع حتى التقديم؛ لا نقع ولا تتبيل مسبق ولا مكوّن مطهو في البيت إلا إذا كُتب بوضوح أنه معلب أو جاهز للأكل.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للأقراص
يمكن مضاعفة الكمية في مقلاة أو وعاء أوسع؛ يُزاد الملح والحمض والبهارات بعد التذوق لا بالحساب وحده.
الأدوات
- مقلاة واسعة وثقيلة — المقلاة الحامية والمساحة الكافية تمنعان خروج الماء من السمك أو البحريات.
- ملقط أو ملعقة مسطحة — تُجهّز قبل البدء حتى تبقى الوصفة ضمن وقتها القصير.
طريقة التحضير
تُصفّى التونة وتُفتت، ويُفرم البصل والبقدونس ناعمًا.
علامة الجاهزيةسطح البحريات جاف والمكوّنات الباقية جاهزة.
نصيحة: التجفيف أهم من زيادة النار؛ الماء يمنع التحمير.
تُخلط التونة بالبيض واللَّيْمون والبصل والبقدونس ونصف البقسماط، ثم يُضاف الباقي عند الحاجة.
علامة الجاهزيةالتتبيل طبقة خفيفة لا يغطي نكهة البحر.
نصيحة: يُضاف الملح قبل الطهي مباشرة حتى لا يسحب الرطوبة.
تُشكل ثمانية أقراص رقيقة، ويُسخّن الزيت وتُطهى على دفعتين وتُقلب مرة واحدة.
علامة الجاهزيةالوجهان ذهبيان والقرص متماسك عند رفعه من الحافة.
نصيحة: لا تُحرّك القطع بلا توقف؛ تماسها بالمقلاة هو ما يصنع اللون.
تُنقل الأقراص إلى ورق مطبخ وتُترك دقيقة لتثبت.
علامة الجاهزيةالصلصة ساخنة ومتماسكة والبحريات لم تفرز ماءً زائدًا.
نصيحة: عندما تنضج البحريات تُختصر الخطوة؛ دقيقة زائدة قد تجعلها مطاطية.
تُقدّم مع شرائح اللَّيْمون وسلطة، أو تُبرد لصندوق الغداء.
علامة الجاهزيةالطبق لامع ورائحته طازجة ويُقدّم فورًا.
نصيحة: الحمض في النهاية ينعش النكهة من دون أن يطهو السطح قبل أوانه.
المزيد من مأكولات بحرية
سمك مخبوز بالليمون والأعشاب
45 دقيقة
سلمون مخبوز
43 دقيقة
كاليماري بالثوم والليمون
25 دقيقة
سلطعون متبل
37 دقيقة
فيليه سمك بالكمون والليمون
15 دقيقة
كاليماري مقلي مقرمش
48 دقيقة
