روبيان بالبندورة والكزبرة
روبيان سريع مع بندورة مبشورة وثوم وكمون وكزبرة خضراء.
- وقت الطهي
- 15 دقيقة
- وقت التحضير
- 15 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 230
- يحتوي على
- قشريات وثمار بحر
تُبنى صلصة البندورة أولًا ثم يدخل الروبيان في آخر دقائق؛ عكس الترتيب يجعله مطاطيًا قبل أن تتركز الصلصة.
قبل البدء
- قبل تشغيل الناريُستخدم روبيان مقشّر متوسط ومذاب تمامًا، وتُجفف القطع قبل الطهي.
- وعد العشرين دقيقةالوقت محسوب من أول تقطيع حتى التقديم؛ لا نقع ولا تتبيل مسبق ولا مكوّن مطهو في البيت إلا إذا كُتب بوضوح أنه معلب أو جاهز للأكل.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للروبيان
يمكن مضاعفة الكمية في مقلاة أو وعاء أوسع؛ يُزاد الملح والحمض والبهارات بعد التذوق لا بالحساب وحده.
الأدوات
- مقلاة واسعة وثقيلة — المقلاة الحامية والمساحة الكافية تمنعان خروج الماء من السمك أو البحريات.
- ملقط أو ملعقة مسطحة — تُجهّز قبل البدء حتى تبقى الوصفة ضمن وقتها القصير.
طريقة التحضير
يُجفف الروبيان وتُبشر البندورة ويُهرس الثوم وتُفرم الكزبرة.
علامة الجاهزيةسطح البحريات جاف والمكوّنات الباقية جاهزة.
نصيحة: التجفيف أهم من زيادة النار؛ الماء يمنع التحمير.
يُتبّل الروبيان بالكمون ورشة ملح قبل الطهي مباشرة.
علامة الجاهزيةالتتبيل طبقة خفيفة لا يغطي نكهة البحر.
نصيحة: يُضاف الملح قبل الطهي مباشرة حتى لا يسحب الرطوبة.
يُسخّن الزيت ويُطهى الثوم والبندورة على نار عالية حتى تتكثف، ثم يُضاف الروبيان.
علامة الجاهزيةالروبيان وردي ومعتم وملتوي على شكل حرف C لا دائرة مغلقة.
نصيحة: لا تُحرّك القطع بلا توقف؛ تماسها بالمقلاة هو ما يصنع اللون.
تُضاف نصف الكزبرة ويُقلب الروبيان في الصلصة دقيقة واحدة.
علامة الجاهزيةالصلصة ساخنة ومتماسكة والبحريات لم تفرز ماءً زائدًا.
نصيحة: عندما تنضج البحريات تُختصر الخطوة؛ دقيقة زائدة قد تجعلها مطاطية.
تُطفأ النار ويُضاف اللَّيْمون وبقية الكزبرة.
علامة الجاهزيةالطبق لامع ورائحته طازجة ويُقدّم فورًا.
نصيحة: الحمض في النهاية ينعش النكهة من دون أن يطهو السطح قبل أوانه.
المزيد من مأكولات بحرية
سمك مخبوز بالليمون والأعشاب
45 دقيقة
سلمون مخبوز
43 دقيقة
كاليماري بالثوم والليمون
25 دقيقة
سلطعون متبل
37 دقيقة
فيليه سمك بالكمون والليمون
15 دقيقة
كاليماري مقلي مقرمش
48 دقيقة
