باستا بالبيستو

يُغلى ماءٌ وفير ويُملّح جيدًا حتى يصير مالحًا كماء البحر.

يُغسل الريحان ويُجفّف تمامًا — أي ماء يفسد البيستو.

يُخفق الريحان والصنوبر والثوم والملح نبضات قصيرة، ثم يُضاف الزيت تدريجيًا.

يُضاف البارميزان واللَّيْمون ويُقلّب باليد لا بالخلاط.

تُسلق الباستا حتى تصير طريّة مع مقاومة خفيفة في القلب، ويُحتفظ بكوب من ماء السلق.

تُجفّف شرائح الدجاج وتُتبّل بقليل من الملح من المقادير. تُشوّح في ملعقة الزيت على دفعتين نحو 4–5 دقائق لكل جانب حتى تصل إلى 74°م.

تُطفأ النار وتُقلّب الباستا بالبيستو وماء السلق — البيستو لا يُطبخ أبدًا. يُضاف البروتين المطبوخ ويُقلّب برفق قبل التقديم.