بلح البحر بالبندورة والفلفل
بلح بحر يُفتح بالبخار في صلصة بندورة وثوم وفلفل حار خفيفة.
- وقت الطهي
- 20 دقيقة
- وقت التحضير
- 20 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- مغربية
- السعرات
- 240
- يحتوي على
- قشريات وثمار بحر
فتح الصدف هو علامة النضج نفسها؛ أي حبة تبقى مغلقة بعد الطهي تُرمى ولا تُجبر بالسكين.
قبل البدء
- قبل تشغيل النارتُشترى حبات حية مغلقة وتُنظف مسبقًا؛ تُرمى أي حبة مكسورة أو لا تنغلق عند الطرق عليها.
- وعد العشرين دقيقةالوقت محسوب من أول تقطيع حتى التقديم؛ لا نقع ولا تتبيل مسبق ولا مكوّن مطهو في البيت إلا إذا كُتب بوضوح أنه معلب أو جاهز للأكل.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لبلح البحر
يمكن مضاعفة الكمية في مقلاة أو وعاء أوسع؛ يُزاد الملح والحمض والبهارات بعد التذوق لا بالحساب وحده.
الأدوات
- مقلاة واسعة وثقيلة — المقلاة الحامية والمساحة الكافية تمنعان خروج الماء من السمك أو البحريات.
- ملقط أو ملعقة مسطحة — تُجهّز قبل البدء حتى تبقى الوصفة ضمن وقتها القصير.
طريقة التحضير
تُفحص حبات بلح البحر وتُنظف، وتُبشر البندورة ويُقطع الثوم والفلفل.
علامة الجاهزيةسطح البحريات جاف والمكوّنات الباقية جاهزة.
نصيحة: التجفيف أهم من زيادة النار؛ الماء يمنع التحمير.
يُسخّن الزيت ويُطهى الثوم والفلفل والبندورة حتى تبدأ الصلصة بالتكثف.
علامة الجاهزيةالتتبيل طبقة خفيفة لا يغطي نكهة البحر.
نصيحة: يُضاف الملح قبل الطهي مباشرة حتى لا يسحب الرطوبة.
يُضاف بلح البحر وتُغطّى المقلاة وتُهز مرة في المنتصف.
علامة الجاهزيةمعظم الصدف مفتوح واللحم ممتلئ؛ تُرمى الحبات التي بقيت مغلقة.
نصيحة: لا تُحرّك القطع بلا توقف؛ تماسها بالمقلاة هو ما يصنع اللون.
تُرفع الحبات المفتوحة ويُغلى السائل دقيقة حتى يتركز، ثم تُعاد.
علامة الجاهزيةالصلصة ساخنة ومتماسكة والبحريات لم تفرز ماءً زائدًا.
نصيحة: عندما تنضج البحريات تُختصر الخطوة؛ دقيقة زائدة قد تجعلها مطاطية.
تُطفأ النار ويُضاف اللَّيْمون والكزبرة وتُقدّم فورًا.
علامة الجاهزيةالطبق لامع ورائحته طازجة ويُقدّم فورًا.
نصيحة: الحمض في النهاية ينعش النكهة من دون أن يطهو السطح قبل أوانه.
المزيد من مأكولات بحرية
سمك مخبوز بالليمون والأعشاب
45 دقيقة
سلمون مخبوز
43 دقيقة
كاليماري بالثوم والليمون
25 دقيقة
سلطعون متبل
37 دقيقة
فيليه سمك بالكمون والليمون
15 دقيقة
كاليماري مقلي مقرمش
48 دقيقة
