محمّرة
فليفلة حمراء مشوية مع الجوز ودبس الرمان — مقبّل حلبي بطعمٍ حلو حار لا يُنسى.
نباتي 100٪
- وقت الطهي
- 1 ساعة و 35 دقيقة
- وقت التحضير
- 35 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 1 ساعة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 260
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين
من حلب، مدينة المطبخ الذي لا يساوم، جاءت المحمّرة: فليفلة مشوية وجوز ودبس رمان في توازن دقيق بين الحلو والحامض والحار. لونها وحده يكفي لتتصدر أي مازة.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- التقديميمكن تجهيز الأساس مسبقًا، ثم يُضاف التزيين والمكوّنات المقرمشة قبل التقديم.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير محمّرة
لعدد أكبر من الضيوف تُضاعَف المكوّنات مع إضافة الملح والحموضة تدريجيًا بعد التذوق.
الأدوات
- فرن أو لهب مباشر — أيّهما توفّر — المطلوب تفحيم قشرة الفليفلة لا طهيها.
- محضّرة طعام — الفرم بالسكين يفي، لكن القوام يصير أخشن.
طريقة التحضير
تُشوى الفليفلة بالفرن أو على اللهب حتى تتفحم قشرتها، ثم تُغطّى عشر دقائق وتُقشّر.
علامة الجاهزيةالقشرة تنسلخ بسهولة واللب طري.
نصيحة: يُسخّن الفرن مسبقًا، ويُراقب اللون في الدقائق الأخيرة.
تُخفق الفليفلة مع الجوز والكعك المطحون والدبس والمعجون والكمّون والملح خفقًا متقطعًا.
علامة الجاهزيةقوام خشن متماسك — بحبيبات جوز ظاهرة، لا معجون ناعم.
نصيحة: يُضاف الدبس آخر شيء مع التذوّق — حلاوته تختلف من علبة لأخرى.
يُضاف زيت الزيتون ويُقلّب، وتُترك ساعة في الثلاجة لتتزوج النكهات.
علامة الجاهزيةمرّت ساعة في الثلاجة والخليط بارد.
نصيحة: لا يُختصر وقت الراحة؛ فهو جزء من نجاح القوام النهائي.
تُفرد وتُزيّن بالجوز ودبس الرمان وتُقدّم مع الخبز.
علامة الجاهزيةتتوزع المكوّنات بطبقة متساوية ومنظمة.
نصيحة: يُسوّى السطح برفق من دون ضغط زائد حتى يبقى القوام خفيفًا.
المزيد من مقبلات
بليلة
1 ساعة و 13 دقيقة
بامية بالزيت
1 ساعة
بطاطا حرّة
35 دقيقة
رقاقات الجبنة
40 دقيقة
فلافل
57 دقيقة
فتّة حمص
30 دقيقة
