مهلبية
مهلبية الحليب الحريرية بماء الزهر، باردة بوجه الفستق والورد — الحلو الأهدأ والأسرع.
نباتي
- وقت الطهي
- 2 ساعة و 22 دقيقة
- وقت التحضير
- 22 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 2 ساعة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 430
- يحتوي على
- مكسرات، حليب ومشتقاته
حين تشتهي العائلة حلوًا والوقت ضيق، المهلبية هي الجواب من قرون: حليب ونشا وسكر وعشر دقائق. برودتها الحريرية بماء الزهر تكفي — والفستق فوقها وسام.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير مهلبية
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- قِدر ثقيل القاع — الحليب يحترق بسهولة على القاع الرقيق.
- مضرب يدوي — التحريك المستمر عند إضافة النشا هو ما يمنع الكتل.
- كاسات تقديم — تُسكب فيها ساخنة وتُبرَّد ساعتين.
طريقة التحضير
يُذاب النشا في كوب من الحليب البارد ويُحرّك حتى يختفي تمامًا.
علامة الجاهزيةالخليط أبيض ناعم بلا حبيبات، وإذا رُفعت الملعقة ينساب خيطًا واحدًا.
نصيحة: الحليب البارد شرط — النشا في الحليب الساخن يتكتّل فورًا.
يُوضع باقي الحليب مع السكر في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ويُحرّك حتى يذوب السكر.
علامة الجاهزيةلا يُحسّ بحبيبات السكر على قاع القدر، والحليب ساخن يتصاعد منه بخار خفيف بلا غليان.
نصيحة: القدر الثقيل يمنع احتراق الحليب في القاع.
تُخفض النار، ويُضاف خليط النشا تدريجيًا مع التحريك بلا توقف.
علامة الجاهزيةلا تطفو أي كتلة على السطح بعد إضافة الخليط كاملًا.
نصيحة: يُصبّ بيد ويُحرّك باليد الأخرى — الإضافة دفعة واحدة تصنع الكتل.
يُستمرّ بالتحريك على نار هادئة حتى يغلظ الخليط.
علامة الجاهزيةيغلّف ظهر الملعقة، وإذا مُرّر الإصبع عليه يبقى الأثر واضحًا ولا ينساب.
نصيحة: لا تُرفع مبكرًا: القوام يبدو رقيقًا ساخنًا ويشتدّ كثيرًا بعد التبريد.
تُرفع عن النار، ويُضاف ماء الزهر، وتُسكب في الكاسات فورًا.
علامة الجاهزيةالسطح أملس بلا فقاعات — يُطرق الكاس برفق على الطاولة لتصعد الفقاعات وتنفقئ.
نصيحة: ماء الزهر يضاف بعد النار: حرارته العالية تطيّر رائحته.
تُبرّد في الثلاجة، ثم تُزيّن بالفستق والورد قبل التقديم مباشرة.
علامة الجاهزيةتماسكت وتهتز رجراجة عند تحريك الكاس، وسطحها بارد تمامًا.
نصيحة: تُزيّن قبل التقديم لا قبله بساعات، حتى يبقى الفستق مقرمشًا.
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
