ليالي لبنان
طبقات السميد بالحليب والقشطة والقطر بعطر ماء الزهر، باردة بوجه الفستق.
نباتي
- وقت الطهي
- 3 ساعة و 33 دقيقة
- وقت التحضير
- 33 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 3 ساعة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 570
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين، حليب ومشتقاته
اسمها وحده نصف الإغراء: ليالي لبنان — سميد بالحليب يبرد تحت لحاف قشطة، وفوقهما قطر بماء الزهر وفستق. حلو الصواني الباردة الذي يسبق تحضيره الضيوف بليلة فيستقبلهم جاهزًا واثقًا.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
للطبقة الأولى
للوجه
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- قِدر ثقيل القاع — السميد بالحليب يحتاج تحريكًا مستمرًا حتى يغلظ.
- صينية زجاج — يُسكب فيها ويبرد لحرارة الغرفة قبل طبقة القشطة.
طريقة التحضير
يُوضع الحليب والسكر في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة ويُحرّك حتى يذوب السكر.
علامة الجاهزيةلا يُحسّ بحبيبات السكر على القاع.
يُضاف السميد تدريجيًا مع التحريك بلا توقف.
علامة الجاهزيةلا تظهر أي كتل، والخليط ناعم متجانس.
نصيحة: يُرشّ السميد رشًّا ولا يُصبّ دفعة واحدة.
يُستمرّ بالتحريك على نار هادئة حتى يغلظ الخليط ويترك جوانب القدر.
علامة الجاهزيةيتماسك خلف الملعقة ويظهر قاع القدر لحظة عند التحريك.
نصيحة: هنا يقرر القوام: رفعها مبكرًا يُبقيها سائلة.
يُضاف ماء الزهر، ويُسكب في صينيّة، ويُسوّى السطح.
علامة الجاهزيةالسطح مستوٍ أملس بلا فجوات.
يُبرّد حتى يتماسك تمامًا.
علامة الجاهزيةتنغرز السكين فيه وتخرج نظيفة، ولا يلتصق السطح بالإصبع.
تُفرد القشطة فوقه، ويُوزّع القطر والفستق، ويُقطّع مربعات قبل التقديم.
علامة الجاهزيةتنفصل القطعة كاملة بطبقاتها الثلاث من دون أن تنهار.
نصيحة: تُغمس السكين بماء ساخن بين كل قطعتين لتخرج الحواف نظيفة.
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
