حلاوة طحينية بالفستق
حلاوة الطحينة البيتية بالعسل والفستق — مربعات تذوب سمسمًا في الفم.
نباتي
- وقت الطهي
- 3 ساعة و 23 دقيقة
- وقت التحضير
- 23 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 3 ساعة
- مستوى الصعوبة
- سهل
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 430
- يحتوي على
- مكسرات، سمسم
قطعة الحلاوة جارة الخبز في كل فطور شرقي — وصنعها في البيت أسهل مما يوحي مظهرها الفخم: طحينة جيدة وعسل ساخن وفستق، وليلة صبر بالثلاجة.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لتحضير حلاوة طحينية بالفستق
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- قِدر صغير — العسل يُغلى حتى قوام الخيط — هذه هي اللحظة الحاسمة.
- قالب مبطّن — أي وعاء مبطّن بورق يفي؛ الخليط يُضغط فيه ويبرد ليلة.
طريقة التحضير
يُسخّن العسل أو القطر الكثيف على نار هادئة حتى يصير سائلًا خفيفًا.
علامة الجاهزيةينساب بسهولة من الملعقة ولا يغلي.
نصيحة: لا يُترك يغلي: الغليان يعطي حلاوة قاسية كالسكاكر.
تُضاف الطحينة تدريجيًا مع التحريك المستمر.
علامة الجاهزيةلون موحّد بلا خطوط فاتحة، وقوام كريمي ثقيل.
نصيحة: تُضاف على دفعات — دفعة واحدة تفصل الزيت عن العجينة.
يُستمرّ بالتحريك حتى يبدأ الخليط يترك جوانب القدر.
علامة الجاهزيةيتجمّع كتلة واحدة خلف الملعقة ويظهر قاع القدر لحظة.
يُرفع عن النار وتُضاف الفانيلا ونصف كمية الفستق.
علامة الجاهزيةتوزّع الفستق بالتساوي في الخليط.
يُسكب الخليط في قالب مبطّن ويُضغط جيدًا بظهر الملعقة.
علامة الجاهزيةسطح مستوٍ مضغوط بلا فراغات هوائية في الزوايا.
نصيحة: الضغط الجيد هو ما يمنعها من التفتّت عند التقطيع.
يُنثر باقي الفستق ويُضغط، ثم تُبرّد حتى تتماسك.
علامة الجاهزيةتنغرز السكين وتخرج نظيفة، والقطعة تحافظ على شكلها.
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
