حلاوة الجبن
لفائف عجينة الجبن الطرية بحشوة القشطة، بالقطر والفستق — فخر حماة الذي غزا المنطقة.
نباتي
- وقت الطهي
- 56 دقيقة
- وقت التحضير
- 46 دقيقة
- وقت الفراغ خلال الطبخ
- 10 دقيقة
- مستوى الصعوبة
- صعب
- المطبخ
- شامية
- السعرات
- 670
- يحتوي على
- مكسرات، غلوتين، حليب ومشتقاته
من حماة على العاصي جاءت أذكى فكرة في تاريخ الحلويات: جبنة تُطبخ بالسميد والقطر حتى تصير عجينة حلوة مطاطية تُفرد رقيقًا وتلفّ على القشطة. باردة، عطرة، ولا تشبه شيئًا آخر.
قبل البدء
- قبل البدءتُقرأ الخطوات كاملة، وتُقاس المكوّنات، وتُجهّز الأدوات قبل تشغيل النار أو الفرن.
- الحرارة والراحةتُجهّز المقادير بدقة، وتُترك الحلوى تأخذ وقتها في التبريد أو التماسك قبل التقطيع.
المكوّنات
المقادير تتغيّر مع عدد الأشخاص
لعجينة الجبن
للحشوة والتقديم
عند مضاعفة الكمية يُستخدم قالبان بالحجم نفسه بدل قالب عميق، مع الحفاظ على سماكة متساوية للنضج.
الأدوات
- قِدر ثقيل القاع — الجبنة والسميد يحتاجان تحريكًا قويًا على نار هادئة.
- شوبك — العجينة الساخنة تُفرد رقيقة على سطح مدهون بالقطر.
طريقة التحضير
يُطبخ السميد مع الماء والسكر على نار هادئة حتى يثقل قليلًا.
علامة الجاهزيةقوام كريمي خفيف يغلّف الملعقة.
تُضاف الجبنة المبشورة ويُحرّك على نار هادئة حتى تذوب تمامًا.
علامة الجاهزيةخليط أملس مطّاطي يُمدّ خيوطًا عند رفع الملعقة.
نصيحة: نار هادئة فقط: الحرارة العالية تفصل الجبنة وتصير مطاطية قاسية.
يُسكب العجين على سطح مدهون بالقطر ويُفرد رقيقًا بيدين مبللتين.
علامة الجاهزيةطبقة رقيقة متساوية مرنة لا تتمزّق عند الرفع.
نصيحة: تُبلَّل اليدان بالقطر لا بالماء — الماء يجعل العجين لزجًا.
تُترك تبرد قليلًا حتى تصير قابلة للتشكيل.
علامة الجاهزيةدافئة لا ساخنة، تُلفّ من دون أن تنكسر.
تُقصّ شرائح، وتُوضع القشطة على كل شريحة، وتُلفّ.
علامة الجاهزيةلفّات محكمة لا تخرج منها القشطة.
تُرتّب في الصحن، وتُسقى بالقطر، وتُزيّن بالفستق.
علامة الجاهزيةلامعة متماسكة، وتُرفع اللفّة كاملة.
للتعلّم
المزيد من حلويات
عصيدة بالتمر والعسل
34 دقيقة
عوّامة
1 ساعة و 41 دقيقة
بقلاوة
2 ساعة و 5 دقيقة
بلح الشام
52 دقيقة
برازق شامية
1 ساعة و 54 دقيقة
بسبوسة
1 ساعة و 20 دقيقة
